2002年衛(wèi)生部資料顯示，我國18歲及以上居民高血壓患病率已高達(dá)18.8%，全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升了31%，高血壓知曉率、治療率和控制率雖有所提高，但仍處于較差水平，分別為30.2%、24.7%和6.1%，還不及美國1976~1980年的水平。不可辯駁的事實說明，高血壓已經(jīng)成為我國一個嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。
高血壓是一個由多種病因引起的處于不斷進展?fàn)顟B(tài)的心血管綜合征，是導(dǎo)致心、腦、腎、血管等多器官損害最重要的危險因素。而促發(fā)高血壓的危險因素又是多方面的，許多研究結(jié)果證實，長期飲食結(jié)構(gòu)對高血壓有重要影響。2002年衛(wèi)生部組織的全國居民27萬人營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，近年我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，但城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂類消費過多，導(dǎo)致高血壓等慢性非傳染性疾病患病率迅速上升。因此，改善膳食結(jié)構(gòu)已成為預(yù)防和治療高血壓的一項有效的基本措施，是高血壓一級預(yù)防的基石。
高鈉鹽引發(fā)高血壓已是人們熟知的事實，但蛋白質(zhì)與高血壓的關(guān)系就很少有人知道。事實上，增加攝入優(yōu)質(zhì)蛋白同樣可以使血壓下降。我國北京與廣州一組流行病學(xué)資料對比，廣州男女工人血壓均值、患病率、發(fā)病率均明顯低于北京，除了北京人攝取鈉鹽和脂肪較廣州人多外，認(rèn)為和廣州人膳食蛋白質(zhì)特別是魚類蛋白質(zhì)較高有關(guān)。有研究表明，每周吃魚4次以上和吃魚少的人相比，與高血壓有關(guān)的冠心病發(fā)病率減少28%。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議：改善動物性食物結(jié)構(gòu)，減少含脂肪高的豬肉，增加含蛋白質(zhì)較高而含脂肪較少的禽類和魚類。蛋白質(zhì)占總熱量15%左右，動物蛋白占總蛋白質(zhì)20%，提倡多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。公認(rèn)的蛋白質(zhì)質(zhì)量從優(yōu)到相對較差的順序是：奶、蛋；魚、蝦；雞、鴨；豬、牛、羊肉；植物蛋白（其中豆類最好）。并增加含鉀和鈣較多的新鮮綠葉菜和水果。
