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高溫油:“富貴病”元兇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-05  來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
核心提示:高血脂、肥胖人群不斷增多,使得現(xiàn)代人談脂肪色變。其實(shí)優(yōu)質(zhì)脂肪是人體必須補(bǔ)充的。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)上周末舉行了必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會(huì),解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任、衛(wèi)生部首席健康教育專(zhuān)家趙霖教授提出,很多富貴病并不是因?yàn)槌杂投嘣斐傻模?/div>

    高血脂、肥胖人群不斷增多,使得現(xiàn)代人談脂肪色變。其實(shí)優(yōu)質(zhì)脂肪是人體必須補(bǔ)充的。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)上周末舉行了“必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會(huì)”,解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任、衛(wèi)生部首席健康教育專(zhuān)家趙霖教授提出,很多富貴病并不是因?yàn)槌杂投嘣斐傻,而是與長(zhǎng)期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關(guān)系。

    典型問(wèn)題    高溫可使健康油變質(zhì)

    趙霖教授指出,目前,主要問(wèn)題是爆炒、煎炸等烹調(diào)方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不飽和脂肪酸)的油類(lèi)對(duì)人體健康最有利,而高溫不但會(huì)破壞必需脂肪酸中的Omega-3,而且會(huì)造成脂肪的不易分解,很難從體內(nèi)排出,便堆積在體內(nèi)。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風(fēng)、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外,不要吃高溫處理過(guò)的油,油脂不要長(zhǎng)時(shí)間存放,同時(shí)避光保存,以盡可能減少氧化。

    專(zhuān)家觀點(diǎn)    不飽和脂肪酸增強(qiáng)體質(zhì)

    加拿大健康食品協(xié)會(huì)終身成就獎(jiǎng)獲得者、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士Udo Erasmus先生在發(fā)言時(shí)提出,脂肪是人體重要組成部分,好的脂肪,也就是含有Omega3必需脂肪酸的不飽和脂肪對(duì)增強(qiáng)人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對(duì)增強(qiáng)人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強(qiáng)韌細(xì)胞膜,使其充滿(mǎn)彈性,保持良好的流動(dòng)性,能夠容易讓營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部,從而很好地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    健康提示    多種食物可補(bǔ)健康脂肪

    Udo Erasmus博士提出,根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)(AHA)的建議,健康人群應(yīng)多進(jìn)食富含omega-3脂肪酸的魚(yú)類(lèi)和植物來(lái)保護(hù)心臟。AHA的飲食指南就推薦健康成年人每周至少吃?xún)纱昔~(yú)類(lèi),尤其是鯖、湖中所產(chǎn)的灰鱒魚(yú)、青魚(yú)、沙丁魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和大馬哈魚(yú);大豆、核桃、葵花籽、亞麻子等,還有從豆類(lèi)、堅(jiān)果或種子中榨出的油。

 
關(guān)鍵詞: 油脂 高溫 富貴病 油炸
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