意大利科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)觀點(diǎn)相反，只要方法得當(dāng)，烹飪蔬菜有助于保持、甚至增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這項(xiàng)研究發(fā)表在最近一期的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志上。
意大利科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在煮熟的過程中，可能釋放了某些營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)家正在尋找更充足的數(shù)據(jù)，來分析煮熟蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。
蔬菜中所含的類胡蘿卜素在煮熟的情況下更易為人體吸收。英國(guó)食品研究中心的蘇·索森說：“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素大約為3%到4%，而把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四、五倍。人身體能否吸收類胡蘿卜素的一個(gè)關(guān)鍵是食品的結(jié)構(gòu)，尤其是胡蘿卜里的那些厚壁細(xì)胞，烹飪可幫助溶解它們。”胡蘿卜富含類胡蘿卜素，綠色蔬菜、黃色蔬菜、西紅柿及西瓜中的類胡蘿卜素也相當(dāng)豐富。
