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采信HACCP 體系認證中的存在問題及建議

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-28  來源:食品安全導刊
核心提示:HACCP 是一種能有效預防食品安全危害的手段或體系,它的建立促進并提高了食品生產企業(yè)的質量管理水平,取得食品安全質量管理體系(HACCP 體系)認證證書的企業(yè),在一定程度上表明該企業(yè)的質量控制較好,可以作為有關官方部門采信的依據,但現實中,認證的有效性還存在一些問題,需要積極探索改進。
 采信HACCP 體系認證中的存在問題及建議
■ 施東華 江蘇南通出入境檢驗檢疫局
摘 要:HACCP 是一種能有效預防食品安全危害的手段或體系,它的建立促進并提高了食品生產企業(yè)的質量管理水平,取得食品安全質量管理體系(HACCP 體系)認證證書的企業(yè),在一定程度上表明該企業(yè)的質量控制較好,可以作為有關官方部門采信的依據,但現實中,認證的有效性還存在一些問題,需要積極探索改進。

關鍵詞:采信 管理體系 HACCP 三色分級 建議

HACCP(危害分析和關鍵控制點)是基于風險評價和風險管理的科學管理體系,最初是由美國在航天食品生產加工過程中引用。由于該體系能有效預防食品安全危害,能在食品加工前或加工過程中將食品安全危害消除或降低到可接受的水平,因此HACCP 在世界各國得以廣泛的推廣。我國也于90 年代初開始在食品企業(yè)引入和推廣,特別是輸美水產品加工企業(yè),為了滿足美國聯邦法規(guī)(21 CFR PART123)——也即海產品HACCP 法規(guī),都建立并實施了HACCP。2002 年,總局20 號令的發(fā)布,更將HACCP 強制在六大類產品(罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁以及含肉或水產品的速凍方便食品)中實施。同年我國正式啟動對HACCP 體系認證機構的認可試點工作,目前我國的認證發(fā)展迅猛,據了解,截止2010 年5 月,我國共頒發(fā)各類食品農產品認證71372 張[1],涉及無公害、有機產品認證、GAP、HACCP、ISO9001、ISO22000 等, 這與國家鼓勵企業(yè)通過各種自愿性產品認證,提高質量水平的目的是一致的,可以說,HACCP 已在我國食品生產企業(yè)中得到了廣泛的引用和實施,它作為一種食品安全預防控制體系, 在促進食品生產企業(yè)質量管理,保障食品安全方面起了積極作用。HACCP 認證證書的取得也已作為許多官方部門和客戶衡量一個食品生產企業(yè)質量管理水平的標志,也為檢驗檢疫部門對出口食品生產企業(yè)的監(jiān)督、備案的采信提供了有力證據, 但在采信的過程中,我們也要甄別優(yōu)劣,區(qū)別對待。

1 采信的目的及要求
采信顧名思義就是采納并相信,F在一般指相信某種事實并用來作為處置的依據,采信在法院等有關官方部門使用

較多,它是建立在良好的可靠性、可信性的基礎上。本文所說的采信主要是指檢驗檢疫機構或其他質量監(jiān)督管理部門對取得HACCP 或ISO22000 質量管理體系認證證書的食品生產企業(yè),在監(jiān)督管理和備案管理過程中可以信任或部分信任認證機構出具的審核結果。采信的目的是為了減少重復勞動,提高工作效率。所以采信工作必須建立在真實、可信、公正、準確的基礎上,要求各認證機構能客觀公正地開展審核活動,準確地對體系管理活動作出評價。
2 我國食品企業(yè)HACCP 體系認證中存在的問題
2.1 中小企業(yè)自身條件不足給體系認證埋下了隱患

我國食品農產品行業(yè)的產業(yè)化、集團化、規(guī);某潭容^低,絕大多數是中小企業(yè),

并且其中超過70% 是10 人以下的家庭作坊式的微型企業(yè)[2],可以說這些企業(yè)由于生產規(guī)模小、產量低、缺少市場競爭力,導致企業(yè)的經濟效益差,難于做到持續(xù)改進和不斷發(fā)展, 特別是:

(1)在廠區(qū)環(huán)境、硬件(車間、設備設施、檢測儀器設備等) 建設上相對落后,難免存在一些硬傷或不足,一旦企業(yè)在管理中稍有疏忽或管理不到位,易產生危害,從而影響體系的正常運行。

(2)專業(yè)管理方面的人力資源欠缺,制約了體系認證的開展;許多企業(yè)管理人員的文化程度不高,無相關專業(yè)知識背景,對食品安全衛(wèi)生知識(包括法律法規(guī)、標準)學習不夠,對體系尤其是HACCP、ISO22000 的原理、要素、危害分析、驗證等一知半解,甚至有少數人一竅不通,造成許多質量體系管理人員只是機械地、被動地執(zhí)行,也使體系記錄缺少原始性、真實性。

(3)培訓的不足,影響體系的有效實施;任何一項管理工作始于教育,終于教育。美國各有關部門在HACCP 的發(fā)展和推廣應用過程中做了大量的工作,他們不但在國內食品生產企業(yè)中積極開展教育培訓活動,還在世界各地舉辦了多次的HACCP 培訓班和研討會,日本也在推廣實施HACCP 過程中, 非常注重教育和培訓[3]?梢哉f一個企業(yè)的質量管理體系能否有效執(zhí)行、能否保證食品安全在很大程度上取決于該企業(yè)的培訓工作。然而我們有許多企業(yè)的培訓只停留在面上,沒有真正深入。
2.2 認證機構自身存在的問題

認證是對企業(yè)質量管理體系進行符合性審核、提供證據的一種活動,需要專業(yè)、公正、可信。然而,出于多方面原因, 我們的認證證書公信力還較欠缺,主要原因有:

(1)認證機構太多,不正當競爭難避免。目前我國有取得認可資格的各類認證機構100 多家,各類咨詢機構400 多家, 涉及的咨詢、體系認證有幾十種,為了自身生存和發(fā)展,難免有極少數機構不惜以低價出賣證書或低質量開展活動,以爭奪市場,從而嚴重影響到認證機構的可信度。
(2)審核方式、時間等的限制,難于保證體系審核活動的有效性。認證是由認證機構證明產品、服務、管理體系符合相關技術規(guī)范的強制性要求或標準的合格評定活動[4],需要審核人員認真做好現場審核和文件審核,特別是HACCP、ISO22000 體系涉及的內容多,范圍廣,需要審核員有足夠的時間和精力對其進行綜合評價,然而,許多情況下,出于人員、時間以及審核記錄要求的限制,一些審核活動只能流于形式。
2.3 其他問題
企業(yè)被動接受體系認證的情況在許多中小型企業(yè)普遍存在,許多企業(yè)建立實施HACCP 是迫于法規(guī)的要求,還有一部分企業(yè)是受利益驅動,為了取得項目資金或補貼而要求進行體系認證,所以這類企業(yè)的HACCP 體系往往流于形式, 取得的認證證書缺乏含金量,難于被采信。
3 采信要求與HACCP 認證的差別分析
采信是對HACCP 認證結果的采納、信任、使用; HACCP 認證是認證機構對企業(yè)開展質量活動進行證據的采集;二者主要區(qū)別如表1 所示。

表1 采信要求與HACCP 認證的差別

4 采信HACCP 認證可能存在的風險及措施建議

由于采信是建立在對認證機構活動的信任的基礎上, 所以認證結果的有效性、符合性、準確性直接影響到檢驗檢疫機構或質量監(jiān)管部門的判斷和監(jiān)管措施的選擇,一旦出現偏差,容易導致質量安全問題的疊現,甚至出現嚴重的質量問題和食品安全事故。為此,筆者認為應在以下三個方面進一步做好工作:

4.1 加強對HACCP 基礎理論的研究
HACCP 是一門學科,其涉及的領域多,知識面廣,建立和實施HACCP 體系需要有良好的

專業(yè)背景和人才隊伍。美國從20 世紀60 年代提出HACCP 概念到最初引用到航天食品、低酸罐頭食品,經歷了多年實踐和研究,然后才逐步引入到水產品、果汁類等產品中,這期間,美國FDA 和相關部門、研究機構等做了不少的基礎理論研究,制訂了具有權威性、科學性參考價值的指南或導則,為實施和開展HACCP 提供了指導和依據。我國從引入HACCP 到在食品企業(yè)中全面推廣盡管也有20 年了,但更多地是套用,缺少基礎性理論研究,特別是缺少一些食品、農產品危害分析過程中CCP 點確立的科學研究和數據理論。為此建議相關管理部門、科研機構、大學院校、認可實驗室、大型食品企業(yè)等緊密協作,切實加強食品安全的科學研究,為制訂和實施HACCP 提供良好的前提支持。

4.2 規(guī)范認證機構,增強認證的可信度
嚴格認證、咨詢機構的審核和許可,實施總量控制,堅決取締亂發(fā)證、發(fā)假證的行為,必要時對各類認證、咨詢機構進行整合。另外應改進審核方式,堅決擯棄形式主義,要根據企業(yè)的實際情況,有選擇、有重點地做好審核工作,切實提高認證機構在審核中的作用,增強認證的可信度。
4.3 實行“三色證書”管理,對良莠不齊的企業(yè)分級

目前通過HACCP 體系審核取得的認證證書無法體現優(yōu)良,僅僅用于證明該公司已建立并實施了該體系,不同企業(yè)之間的管理水平無法通過認證證書進行區(qū)分,體現不出獎勵優(yōu)異、鞭策落后的政策,不利于實施政府采信。為此,建議對取得HACCP 體系認證的證書實行三色分類,如:金色——代表企業(yè)的HACCP 體系非常完善,運轉非常好;銀色——代表企業(yè)的HACCP 體系較完整,運行基本正常;白色——代表企業(yè)雖已制訂并實施了HACCP 管理,但還需要進一步完善和提高。

這樣,通過分色管理,對取得金色證書的企業(yè),我們可以采信其認證結果,便于節(jié)約人力資源,提高政府工作效率; 對取得銀色證書的企業(yè),我們可以進行抽樣監(jiān)督檢查;對取得白色證書的企業(yè),則需加強監(jiān)督檢查。從而充分發(fā)揮認證的積極作用,也為各部門衡量評價一個企業(yè)的HACCP 體系的有效性提供必要的證據,達到獎勵優(yōu)秀,鼓勵優(yōu)秀,共同提高的目的。

5 結束語
HACCP 體系及以危害分析和關鍵控制點為基礎建立的各類食品安全質量控制體系,因其科學、有效、實用,已在國際上得到愈來愈廣泛的關注和認可,也已被世界各國食品管理機構和生產企業(yè)廣泛采納。隨著體系認證的不斷推廣和發(fā)展,有必要加強對體系認證的有效性、可信度的研究,真正使其發(fā)揮積極作用,從而為我國的食品安全生產和監(jiān)督提供一份保證。
參考文獻
[1] 孫大偉 發(fā)揮認證認可積極作用,服務經濟發(fā)展方式轉變. 經濟日報,2010-06-04.
[2] 謝建軍,朱心強 中小食品企業(yè)實施HACCP管理現狀.浙江預防醫(yī)學,2006,4:61-62.
[3] 斯欣宇 教育培訓在HACCP 體系中的作用.中國檢驗檢疫,2005,7:16-17.
[4] 中華人民共和國認證認可條例.

   采信HACCP 體系認證中的存在問題及建議.pdf

編輯:foodec

 
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