青島出入境檢驗(yàn)檢疫局   朱詠梅

 

摘要：為加強(qiáng)肉類(lèi)食品加工企業(yè)蟲(chóng)鼠害控制，本文根據(jù)法規(guī)要求，結(jié)合日常管理經(jīng)驗(yàn)，提出蟲(chóng)鼠害防制計(jì)劃制定步驟和注意事項(xiàng)。

Abstract:In order to control the pest and mouse in meat produce establishment, the article give steps and notices of the control plan according the regulations and experiences.

關(guān)鍵詞：蟲(chóng)鼠害   控制    食品加工企業(yè)

key words:   the pest and mouse   control     food establishment

 

在全世界范圍內(nèi)，蟲(chóng)鼠害是食品生產(chǎn)企業(yè)，特別是肉類(lèi)食品加工企業(yè)質(zhì)量控制體系和標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程的重要組成部分，也是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）前提方案的重要內(nèi)容。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工企業(yè)蟲(chóng)鼠害防制通常委托專(zhuān)業(yè)的消殺滅機(jī)構(gòu)開(kāi)展，國(guó)外官方對(duì)該類(lèi)消殺滅機(jī)構(gòu)的資格和工作程序建立了一套完整的規(guī)定，要求消殺滅機(jī)構(gòu)必須具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、保險(xiǎn)、正規(guī)培訓(xùn)、殺蟲(chóng)劑清單等，并在官方機(jī)構(gòu)進(jìn)行備案登記。但我國(guó)目前專(zhuān)職的消殺滅機(jī)構(gòu)較少，費(fèi)用較高，行業(yè)的發(fā)展處于萌芽期，所以大多數(shù)國(guó)內(nèi)食品加工企業(yè)通常安排企業(yè)內(nèi)部人員開(kāi)展蟲(chóng)鼠害防制，自行制定控制計(jì)劃，由于缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)支持和系統(tǒng)的規(guī)范要求，病蟲(chóng)害控制成為我國(guó)食品加工企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，制約著企業(yè)的國(guó)際化發(fā)展�，F(xiàn)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家蟲(chóng)害控制要求，結(jié)合目前我國(guó)食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀，探討如何制定我國(guó)肉類(lèi)食品加工企業(yè)病蟲(chóng)害控制計(jì)劃。

食品加工企業(yè)蟲(chóng)鼠害控制目標(biāo)通常包括制定書(shū)面的蟲(chóng)鼠害防治計(jì)劃，確保廠(chǎng)區(qū)內(nèi)外無(wú)蟲(chóng)鼠害活動(dòng)跡象，捕獲器材放置安全，無(wú)污染，使用允許的藥物，有工作記錄和報(bào)告，定期對(duì)工作效果開(kāi)展驗(yàn)證監(jiān)督等。

蟲(chóng)害鼠害防治計(jì)劃，包括指定蟲(chóng)害鼠害防治機(jī)構(gòu)和人員，制定殺滅的頻率，對(duì)滅蟲(chóng)害鼠害的器具進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理。蟲(chóng)害鼠害防治計(jì)劃的書(shū)面材料通常包括工作內(nèi)容項(xiàng)目明細(xì)、作業(yè)日期檢查頻率、殺蟲(chóng)劑清單及使用方法、蟲(chóng)害鼠害防治部署示意圖、每種化學(xué)藥品和器械的使用方法、使用的藥品、用量和濃度、作業(yè)者的責(zé)任，若有需要，應(yīng)根據(jù)害蟲(chóng)活動(dòng)情況制定跟蹤計(jì)劃，對(duì)于高發(fā)性的蟲(chóng)害鼠害活動(dòng)，記錄所采取的糾正措施。計(jì)劃制定和更新過(guò)程中需特別注意的一項(xiàng)內(nèi)容是蟲(chóng)害鼠害活動(dòng)趨勢(shì)的報(bào)告，對(duì)蟲(chóng)害鼠害活動(dòng)情況進(jìn)行鑒別和分析，隨附分析圖，對(duì)所有蟲(chóng)害鼠害防治和監(jiān)控裝置進(jìn)行趨勢(shì)分析，每個(gè)點(diǎn)一個(gè)分析圖，圖形不限定，根據(jù)蟲(chóng)害趨勢(shì)分析制定的跟蹤改進(jìn)措施，對(duì)所有蟲(chóng)害鼠害防治監(jiān)控裝置進(jìn)行趨勢(shì)分析，對(duì)每一個(gè)點(diǎn)的每種發(fā)生過(guò)的蟲(chóng)害鼠害進(jìn)行趨勢(shì)分析。

其次，食品廠(chǎng)使用的殺蟲(chóng)劑必須是食品加工企業(yè)允許使用的，進(jìn)廠(chǎng)應(yīng)獲得相應(yīng)的證明，可以是農(nóng)藥登記證、消殺滅公司書(shū)面確認(rèn)、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)介紹、使用范圍介紹等。食品加工廠(chǎng)對(duì)隨附的殺蟲(chóng)劑安全資料，標(biāo)簽管理和殺蟲(chóng)劑濃度配制記錄和程序應(yīng)及時(shí)歸檔。工廠(chǎng)內(nèi)存放的殺蟲(chóng)劑應(yīng)做到有標(biāo)簽，上鎖安全存放，控制使用的權(quán)限，與食品及包裝材料分開(kāi)儲(chǔ)存，以上要求也適用于盛裝殺蟲(chóng)劑的空桶。

蟲(chóng)害鼠害防治器材的放置原則是具備足夠的蟲(chóng)害鼠害防治器材數(shù)目，擺放位置有效，器材不會(huì)對(duì)產(chǎn)品、包裝材料或設(shè)備造成污染。廠(chǎng)房?jī)?nèi)不放置誘餌站和殺蟲(chóng)劑滅蠅燈的位置應(yīng)距離非暴露性的產(chǎn)品、包裝材料3米以上，距離暴露性的產(chǎn)品、生產(chǎn)線(xiàn)、包裝材料10米以上，滅蠅燈應(yīng)定期清潔。電脈沖滅蠅設(shè)備或捕蠅粘紙應(yīng)距離暴露或非暴露的產(chǎn)品、包裝材料1.5米以上，裝缷貨物平臺(tái)門(mén)的上方不應(yīng)放置，生產(chǎn)和倉(cāng)庫(kù)允許使用蒼蠅拍。除辦公區(qū)域以外的所有區(qū)域，冷藏庫(kù)和冷凍入口兩邊內(nèi)外兩米內(nèi)分別放置機(jī)械滅鼠器（不是粘鼠板），放置在門(mén)口內(nèi)外兩邊離門(mén)2米的距離內(nèi)，人行道的兩邊也需放置捕鼠器，放置應(yīng)使其開(kāi)口與門(mén)保持平行并緊貼，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)捕鼠器間隔不超過(guò)30米。

蟲(chóng)鼠害控制計(jì)劃制定后，應(yīng)定期對(duì)其實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證，可通過(guò)對(duì)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行觀(guān)察，良好效果應(yīng)為無(wú)老鼠活動(dòng)，無(wú)鳥(niǎo)巢和活動(dòng)物存在，無(wú)動(dòng)物排泄物，廠(chǎng)房?jī)?nèi)或產(chǎn)品、原料、包裝物上不得發(fā)現(xiàn)昆蟲(chóng)、蜘蛛/蜘蛛網(wǎng)、老鼠、蜥蜴、螞蟻或鳥(niǎo)等害蟲(chóng)，任何存貨區(qū)域不得發(fā)現(xiàn)被咬壞的袋子或箱子，不得在貨架上或地板上發(fā)現(xiàn)老鼠或老鼠的排泄物，捕鼠器上沒(méi)有腐爛的老鼠或其它動(dòng)物，粘貼板上沒(méi)有明顯的昆蟲(chóng)堆積，距廠(chǎng)房六米范圍內(nèi)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)老鼠活動(dòng)跡象，動(dòng)物足跡或鳥(niǎo)巢，在誘餌站里或廠(chǎng)房圍墻沿線(xiàn)沒(méi)有腐敗的老鼠或其它動(dòng)物（青蛙、蜥蜴等）的尸體。

肉類(lèi)食品加工企業(yè)的蟲(chóng)鼠害防治工作是項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的工作，計(jì)劃的制定體現(xiàn)了企業(yè)安全衛(wèi)生管理的深化細(xì)化程度，計(jì)劃實(shí)施的好壞直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，官方有責(zé)任指導(dǎo)企業(yè)建立合適的防治計(jì)劃，并監(jiān)督其實(shí)施過(guò)程。

 

 

 原文下載： 《如何開(kāi)展肉類(lèi)食品加工企業(yè)蟲(chóng)鼠害控制》