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大腸菌群超標(biāo)的危害及預(yù)防措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-07-20
核心提示:1、大腸菌群分布較廣,在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明,大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng);顒拥膱鏊
 1、大腸菌群分布較廣,在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。

調(diào)查研究表明,大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng);顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方,人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主,而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。 

2、大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的,主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。

大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物,其中有健康人糞便,也有腸道患者或帶菌者的糞便,所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外,同時也會有一些腸道致病菌存在(如沙門氏菌、志賀氏菌等),因而食品中有糞便污染,則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性,潛伏著食物中毒和流行病的威脅,必須看作對人體健康具有潛在的危險性。 

3、如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價值。

有專家分析,造成食品中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染,大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對人體健康危害性的大小,所以導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。如加工器具沒有定期清洗消毒,操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底,個人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo),直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

4、大腸菌群超標(biāo)一般引起的疾病如下:

a、腸道外感染。多為內(nèi)源性感染,以泌尿系感染為主,如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者,大腸桿菌可侵入血流,引起敗血癥。早產(chǎn)兒,尤其是生后30天內(nèi)的新生兒,易患大腸桿菌性腦膜炎; 

b、急性腹瀉。某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產(chǎn)毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅游者腹瀉,出現(xiàn)輕度水瀉,也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性,一般2~3天即愈,營養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周,也可反復(fù)發(fā)作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌,有高度傳染性,嚴(yán)重者可致死。細(xì)菌侵入腸道后,主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。此外,腸出血性大腸桿菌會引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎,可產(chǎn)生志賀氏毒素樣細(xì)胞毒素。

預(yù)防方法

1.保持地方及廚房器皿清潔,應(yīng)該經(jīng)常使用消毒柜消毒餐具器皿(最好做到“餐具要消毒”),并把垃圾妥為棄置。
2.保持雙手清潔,經(jīng)常修剪指甲。
3、進食或處理食物前,應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手,如廁或更換尿片后亦應(yīng)洗手。
4.食水應(yīng)采用自來水,并最好煮沸后才飲用。
5.應(yīng)從可靠的地方購買新鮮食物,不要光顧無牌小販。不要吃不干凈的東西
6.避免進食高危食物,例如未經(jīng)低溫消毒法處理的牛奶,以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。
7.烹調(diào)食物時,應(yīng)穿清潔、可洗滌的圍裙,并戴上帽子。
8.食物應(yīng)徹底清洗。
9.易腐壞食物應(yīng)用蓋蓋好,存放于雪柜中。
10.生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的內(nèi)臟,應(yīng)分開處理和存放(雪柜上層存放熟食,下層存放生的食物),避免交叉污染。
11.冰柜應(yīng)定期清潔和融雪,溫度應(yīng)保持于攝氏4度或以下。
12.若食物的所有部分均加熱至攝氏75度,便可消滅大腸桿菌O157 : H7;因此,碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘,直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色,而肉汁亦變得清澈。
13.不要徒手處理熟食;如有需要,應(yīng)戴上手套。
14.食物煮熟后應(yīng)盡快食用。
15.如有需要保留吃剩的熟食,應(yīng)該加以冷藏,并盡快食用。食用前應(yīng)徹底翻熱。變質(zhì)的食物應(yīng)該棄掉。

編輯:songjiajie2010

 
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