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常用食品選購與保存技巧大全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-10-30
核心提示:1、如何購買放心豬肉?放心肉從外觀看脂肪潔白,肉有光澤,皮色微紅均勻,外表微干或微濕潤,彈性好,指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢
 
1、如何購買放心豬肉?

 

“放心肉”從外觀看脂肪潔白,肉有光澤,皮色微紅均勻,外表微干或微濕潤,彈性好,指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù),氣味好。因此要想在市場上購買到“放心肉”,一是看豬肉皮上是否有圓形“檢驗(yàn)合格”印章。二是從外觀看是否符合上述特征。另外還要學(xué)會通過觀察來鑒別健康豬肉,鑒別要抓住三點(diǎn):

一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色,切面有光澤,棕色或粉紅色,無任何液體流出;病死豬的肉肌肉無彈性,切面光滑、暗紫色,平切面有淡黃色或粉紅色液體。

二聞氣味健康豬肉無異味;病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。

三摸彈性健康豬肉有彈性;病死豬肉呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管淤血,無彈性。食用。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害?消費(fèi)者在購買時應(yīng)注意什么?

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱,既不是獸藥,也不是飼料添加劑,醫(yī)學(xué)上叫克倫特羅、克喘素等,人用平喘藥。20世紀(jì)90年代初國外曾用于飼料添加劑,豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解,提高了豬肉的瘦肉率,因此稱為瘦肉精。后因人的不良反應(yīng)而被禁用。由于“瘦肉精”化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,在動物機(jī)體內(nèi)不易分解,殘留時間長,含“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過126℃油煎5分鐘,只能破壞一半的殘留。人食用有“瘦肉精”殘留的豬肉,特別是豬肝,豬肺,會造成中毒,出現(xiàn)頭暈,心悸,嘔吐,全身肌肉顫抖等癥狀,甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤,嚴(yán)重影響人體健康。

消費(fèi)者在購買豬肉時,最好到正規(guī)市場,不要買肉質(zhì)松疏且偏紅色,肥膘很薄并帶有很多氣泡的豬肉。

3.激素是不是影響肉雞快速生長的原因?如何選購和保存雞肉?

影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素,而激素不是影響肉雞快速生長的原因。

雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉的保存:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。

4、如何選購火腿?

火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品,但在購買火腿腸時應(yīng)該注意:

(1)首先要選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品,其次要注意看產(chǎn)品的標(biāo)識標(biāo)注是否規(guī)范。盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買。

(2)火腿腸產(chǎn)品實(shí)行分級,級別越高,肉和蛋白質(zhì)含量越高,淀粉含量越低,產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)出產(chǎn)品級別;

(3)標(biāo)簽上的生產(chǎn)廠家、廠址、電話、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等應(yīng)齊全。如果標(biāo)注不全表明未按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),最好不要購買;

(4)選購在保質(zhì)期以內(nèi),并且是新近生產(chǎn)的產(chǎn)品,越新鮮的產(chǎn)品,口味越好;

(5)不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑,不得用胭脂紅作著色劑,包裝袋不能發(fā)脹,腸衣不能有破損,火腿腸表面不能發(fā)黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋?

無論是普通雞蛋還是土雞蛋,都會因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購雞蛋,可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度。

(1) 觸聽鑒別:在外觀上,鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末,手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑;購雞蛋時,還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋;

(2) 燈光鑒別:用燈光照,鮮蛋蛋清透明,蛋清、蛋黃界線分明,空頭很小,呈橘紅色,蛋內(nèi)無黑點(diǎn)、無紅影;不新鮮的蛋,蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn),黃清不分明,壞蛋則有大片黑塊。

(3)清水或鹽水鑒別:用食鹽三兩,溶于一小盆水中,將蛋放入鹽水中,已產(chǎn)下三天者,會沉到稍離盆底的水中;已產(chǎn)下五天以上者,則浮于水面;將蛋放于清水中,尖頭向下者為新鮮蛋。

6、選購食用油的要領(lǐng)是什么?

選購食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng):

一要看顏色,色拉油淺顏色的要好一些,但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色,所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色,經(jīng)過精煉,會將它們清除一些,但是不可能也沒有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒有,有點(diǎn)顏色對身體無害。

二是要看透明度,要選擇澄清、透明的油,透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個標(biāo)準(zhǔn)。

三要嗅無異味,取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發(fā)熱后,用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

7、如何食用和保存醬油?

醬油最好勿生吃。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用,但是,人吃生醬油后,對健康很不利。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí),傷寒桿菌在醬油中能生存20天,痢疾桿菌在醬油中可生存2天,有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃,這就有發(fā)病的危險(xiǎn)。醬類食用后易產(chǎn)酸,胃酸過多的胃病患者要慎食。

醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子,切勿混入生水;把醬油燒煮后密封起來;在放醬油或醋的容器內(nèi),放入少許香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜;或瓶內(nèi)放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點(diǎn)燒酒,也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養(yǎng)價(jià)值很高,在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天,醬油很容易長出一層白膜,這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象,食后對人體有害,所以不能食用長了白膜的醬油。

8、如何鑒別食醋?

食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。除了風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外,還具有了一定保健作用,食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類:

(1)老陳醋以高粱為主要原料,色澤黑紫或棕紅,質(zhì)地濃稠,酸味醇厚,有特殊香氣。

(2)麩醋以麩皮為主要原料,色澤黑褐,醋香濃郁,酸味醇厚,稍帶鮮口。

(3)液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料,用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得,依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。

優(yōu)質(zhì)食醋的特點(diǎn):

一是色澤:具有本品的顏色,如重醋為棕紅色,或深褐色,白醋為無色透明,有光澤;

二是氣味與味道:具有香氣,如重醋為重香和醋香共存,麩醋為醇香和醋香共存;酸味柔和,酸、甜、鮮、咸具有,回味綿長;

三是濃度:比較適當(dāng),無懸浮物和沉淀物。

劣質(zhì)食醋的特點(diǎn):

一是色澤:淺淡,發(fā)烏;

二是氣味與味道:打開瓶蓋酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄。除酸味外,還明顯感到有苦味和澀味;

三是濃度:稀薄,有沉淀和懸浮物。

因此在購買食醋時,除了廠名、商標(biāo)外,還要注意配料表和總酸含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質(zhì)期為3~6個月的食醋,其風(fēng)味更是優(yōu)郁。

9、如何鑒別辣椒粉?

正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。

辣椒粉中常見的摻假物有麩皮,黃色谷面,番茄干粉,鋸末,干菜葉粉,紅磚粉或者把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售則這種次品可見片薄色雜等,這些都能通過看、聞、摸等嗅覺鑒別出來。

另外一類是鑒別辣椒粉是不是加入了蘇丹紅,可拿一個容器,取一點(diǎn)辣椒粉放進(jìn)去,然后加一點(diǎn)我們家里做菜用的食用油,把油加進(jìn)去攪拌一下,放一放,過幾個小時后再來看看,假如顏色很紅,那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅,如果顏色變化不大,那就說明辣椒粉沒有加入蘇丹紅。

10、如何選購大料?

大料是常用的調(diào)味品,又稱八角茴香、大茴香、八角,是八角茴香樹的果實(shí),顏色較淺,介于棕紅色與土黃色之間;聞之有樟腦或松香味;用舌舔,有刺激性酸苦味。

近年來,市場上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等,誤食易引起中毒,其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn),輕者惡心嘔吐,嚴(yán)重者煩躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血壓下降,呼吸停止而死亡。

真大料莢角一般為8只,也有7只、9只的。而假大料莢角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥滿光色明亮,而假大料角形細(xì)長,角尖上翹,呈彎鉤狀,瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料外表極皺縮,蒂柄平直味稍苦,無八角茴香特有的香氣味。

粗粉辨別:最好取少許粗粉加4倍水,煮沸30分鐘,過濾后加熱濃縮,八角茴香溶液為棕黃色;莽草溶液為淺黃色。

11、怎樣選購和保存鹽?

科學(xué)用鹽、并合理地選購和保存鹽需要注意以下幾個方面:

(1) 密封保存:碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響,容易氧化分解而使碘失效,故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。

(2) 避免高溫爆炒:碘鹽遇高溫會分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉,故炒菜時不要用鹽“爆鍋”,應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽,這樣可減少碘的損失。

(3)購買時注意觀看外包裝袋上的各種標(biāo)識要規(guī)范、齊全,并貼有防偽“碘鹽標(biāo)志”。

(4) 食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色、味咸、無異味,無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物。顆粒均勻,干燥流動性好。

(5) 對甲狀腺功能亢進(jìn)患者,甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不宜食用碘鹽,生活在高碘地區(qū)的居民,因治療疾病,不宜食用碘鹽的,到當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司購買非碘食鹽。

12、如何選購食糖?

識別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法,好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn):

1)聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香,無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味,特別是甘蔗的特殊清香味。

2)看:白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,無明顯的黑點(diǎn),顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小,均勻,顏色潔白;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀, 干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無雜質(zhì),其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物,顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃 色,半透明,有結(jié)晶體光澤,無明顯的雜質(zhì)。方糖外觀應(yīng)堅(jiān)硬,糖晶體有光澤,潔白無斑痕,無其他雜質(zhì)。冰片糖色澤自然,兩面呈金黃色至棕色、臘光面,大小厚 薄均勻,砂線分明,無明顯黑點(diǎn)。

3)嘗:白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn),嘗其溶液味清甜,無任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味;冰糖、方糖則質(zhì)地純甜,無異臭,無異味。

4)摸:用干手摸時不會有糖粒沾在手上,松散,說明含水分低,不易變質(zhì),易于保存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品?

(1)眼觀:先觀察包裝是否有脹包,奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液,下層呈豆腐腦沉淀在瓶底,說明奶已變酸、變質(zhì)。

(2)用攪拌棒將奶汁攪勻,觀察奶液是否帶有紅色、深黃色;有無明顯的不溶雜質(zhì);有無發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象,說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

(3)鼻嗅:新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味,不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。

(4)口嘗:正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體,但不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

14、蔬菜為什么不宜久存?蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎?

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,危險(xiǎn)來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏了一段時間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì),只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C,但是,隨著時間的推移,水分和維生素C都會急劇地減少。因此,適當(dāng)?shù)氖卟吮4娣ǹ梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的,把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好,最理想的儲存溫度是5~7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙,所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外,其他的蔬菜放入冰箱保存,但是,其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候 環(huán)境的蔬菜,如:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等,保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜,例如茄子、黃瓜等,在保存時就應(yīng)該用10℃ 左右的溫度。

15、生吃蔬菜安全嗎?

若能合理地選擇蔬菜品種,并將它們清洗干凈,生吃應(yīng)該說不僅很安全,而且很有營養(yǎng),也更有利于身體的健康,易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等。

但并不是所有的蔬菜都能生吃,如鮮蕓豆,食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆,特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆,食前應(yīng)用沸水焯或熟油炸,直至變色熟透,方可食用。

16、不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎?

主食 (大米、小麥等五谷)富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素,是人類最基本最主要的營養(yǎng)源,不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。頭發(fā)生長與脫 落、潤澤與枯槁,主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng),而未老先衰,發(fā)脫早白,則主要是肝腎中精血不足所致,中醫(yī)術(shù)語稱肝腎陰虛,這直接原因是脾胃 提供的主食營養(yǎng)不足所造成的,故主食主導(dǎo)地位不可動搖。

17、怎樣選購和保存面粉?

選購到好的面粉,可使用以下四招:

第一招,看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色,粒度適中,麩星少的面粉。

第二招,嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味,則為增白劑添加過量,或面粉超過保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染,已變質(zhì)。因面粉的水分含量較高,還含有活性較大的酶,氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗䦟?dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招,用牙咬。消費(fèi)者在選購面粉及其制品時,可先將少量面粉及其制品放在嘴里,用牙齒摩擦或用嘴嚼,如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的,就不要購買。

第四招,看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量

較高,有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處,潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì),面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年,保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

18、怎樣選購和保存大米?

一看:看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤、色澤正常。

二聞:新米有天然清香味,色亮;陳米色暗,有霉味;嚴(yán)重的有臭味,呈黃綠色。

三嘗:嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無異味。

四洗:蟲蛀米加水后漂浮于水面,霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時,在裝米前,先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后,裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好,放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

19、如何安全選購和食用水果?

怎樣安全選購和食用水果,需要注意以下幾點(diǎn):

(1)盡量購買當(dāng)令水果

(2)選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少,而外表不平或有細(xì)毛者,則較易附著農(nóng)藥。

(3)在選購加了石蠟、著色劑的水果時,可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購。(4)任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要有七種不宜空腹食用的水果:

西紅柿:含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用,凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞,使胃里的壓力升高,造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。

柿子:含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì),具有很強(qiáng)的收斂作用。在胃空時遇到較強(qiáng)的胃酸,容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄,若結(jié)成大的硬塊,就易引起“胃柿結(jié)石癥”,中醫(yī)稱為“柿石癥”。

香蕉:香蕉含有較多的鎂元素?崭钩韵憬,會使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產(chǎn)生抑制作用,不利于身體健康。

柑橘:柑橘含有大量的糖分和有機(jī)酸,空腹吃會對胃黏膜造成不良刺激,使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。

山楂:山楂的酸味具有行氣消食作用,但若空腹食用,不僅耗氣,而且會增加饑餓感并加重胃病。

甘蔗和鮮荔枝:空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量,否則會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。

編輯:songjiajie2010

 
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