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8月9日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第31期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品14批次。不合格食品涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留等問(wèn)題。 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為蚌埠市淮上區(qū)萬(wàn)之家百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)蚌埠市懷遠(yuǎn)甜心思食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的切片年糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市歐特福超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)蕪湖市梁豐醬菜有限公司生產(chǎn)的嫩姜芽（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫。 山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導(dǎo)致。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品添加劑，它能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。 5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為天貓祥瑞滋補(bǔ)養(yǎng)生專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為四川祥瑞生物科技有限公司）在天貓商城銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽漢譙堂健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的酸棗仁茯苓百合茶，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；亳州市榮慧藥業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽國(guó)奧堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的桂圓紅棗枸杞姜茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；天貓祥瑞滋補(bǔ)養(yǎng)生專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為四川祥瑞生物科技有限公司）在天貓商城銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽漢譙堂健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的胖大海金銀花菊花茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；安慶市宿松縣新壹家購(gòu)物中心銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)六安市霍山華冠食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（芝麻味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市恒博藥業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽芍菊堂生物科技有限責(zé)任公司（亳州）生產(chǎn)的玉米須桑葉茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。 霉菌是真菌的一種，霉菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為淮南市壽縣壽春鎮(zhèn)天恩食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽淮南金福宸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的宗正豐源棗杞酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；淮南市毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)愛(ài)爾天使奶粉店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西奇鶴健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司委托武漢森瀾生物科技有限公司生產(chǎn)的益+雙鋅營(yíng)養(yǎng)液態(tài)包，鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市長(zhǎng)豐縣雙鳳經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)億佰超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)揚(yáng)州菜花香食品有限公司委托安徽合盛食品有限公司生產(chǎn)的經(jīng)典奶油冰磚香草口味冰淇淋，蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒類(lèi)中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。 鈉是人體必須的常量元素之一，是保證機(jī)體水分平衡的重要物質(zhì)。人體鈉的主要來(lái)源為食物。一般情況下，人體內(nèi)鈉不易缺乏，但少食、禁食、膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)或出汗過(guò)多等情況下，會(huì)發(fā)生缺鈉。鈉缺乏可造成食欲減退、倦怠、血壓降低等，膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓等疾病。鈉含量不合格，可能為生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合相關(guān)要求而導(dǎo)致。 蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。蛋白質(zhì)作為一種營(yíng)養(yǎng)素，是食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的主要成分之一，也是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量高低的重要指標(biāo)。人體攝入蛋白質(zhì)不足時(shí)，可能會(huì)造成生長(zhǎng)緩慢、免疫力降低、肌肉萎縮等一些疾病。食品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)，可能為生產(chǎn)企業(yè)所用的原料蛋白質(zhì)含量不合格或?yàn)榱私档蜕a(chǎn)成本減少使用含蛋白質(zhì)的原料而導(dǎo)致。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為安慶桐城市龍眠街道城郊大樂(lè)購(gòu)生活超市銷(xiāo)售的螺絲椒，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣德大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的香蔥，三唑磷、水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬鞍山市和縣安德利購(gòu)物中心有限公司佳源分公司銷(xiāo)售的冰鮮大黃魚(yú)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州金三角超市有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 三唑磷為廣譜有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺線蟲(chóng)劑，主要用于防治果樹(shù)、棉花、糧食類(lèi)作物上的鱗翅目害蟲(chóng)、害螨、蠅類(lèi)幼蟲(chóng)及地下害蟲(chóng)等。按照我國(guó)農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，三唑磷為中等毒性農(nóng)藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，香蔥中三唑磷的最大殘留限量為0.05mg/kg。香蔥中三唑磷殘留超標(biāo)，可能是生產(chǎn)者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。 水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類(lèi)殺蟲(chóng)劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
