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如何測量乳制品固含量?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-04-25
核心提示:在食品生產(chǎn)及最終的交易階段,產(chǎn)品的水分含量是決定其質(zhì)量和價格的關(guān)鍵因素;同時還是影響該產(chǎn)品的加工性能和貨架期的主要因素。例如,水分含量會影響食品的交易價格,質(zhì)量,貨架期,甚至口感。水分含量對產(chǎn)品如此重要,因此隨著ISO 9000的引進,檢測水分含量就成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo),如原料進廠檢測,生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控及成品分級等階段都必須檢測其水分含量。
  在食品生產(chǎn)及最終的交易階段,產(chǎn)品的水分含量是決定其質(zhì)量和價格的關(guān)鍵因素;同時還是影響該產(chǎn)品的加工性能和貨架期的主要因素。例如,水分含量會影響食品的交易價格,質(zhì)量,貨架期,甚至口感。水分含量對產(chǎn)品如此重要,因此隨著ISO 9000的引進,檢測水分含量就成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo),如原料進廠檢測,生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控及成品分級等階段都必須檢測其水分含量。




      早期人們判斷物品水分含量高低(即干燥程度)的方法是通過人的感官進行定性判斷,比如用手摸可以感覺這個樣品比那個樣品更干燥一點。到19世紀隨著產(chǎn)品的工業(yè)化開始,人們需要更精確的判斷產(chǎn)品水分含量,即定量分析產(chǎn)品的水分含量,因此,儀器檢測逐漸進入各行各業(yè)的水分分析。目前水分含量的儀器測量方法主要有:

1.熱失重法

熱失重法又叫干燥方法,即將樣品干燥至恒重,檢測樣品干燥前后的重量變化,其中損失的重量就定義為該樣品含水量,可通過下列公式計算水分含量:

水分含量= (干燥前重量 干燥后重量)/ 干燥前重量 X 100%

 根據(jù)干燥方式的不同,目前主要包括烘箱干燥法,紅外線干燥法以及微波干燥法等。


       11  烘箱干燥法:

是目前最通用的水分檢測技術(shù),而且是許多行業(yè)水分檢測的國標(biāo)法;首先在天平上稱取樣品的初始重量,然后放入烘箱進行加熱,并將樣品中的水分及相應(yīng)揮發(fā)份蒸發(fā)出來,再在天平上稱取其干燥后的重量,并進行計算得出樣品的含水量。

由于烘箱干燥法利用的是空氣對流熱,其熱效率相對較低,因此該方法檢測速度慢,一個測量需要幾個小時甚至更長,隨著工業(yè)化的快速發(fā)展,人們需要快速知道生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的水分含量,因此烘箱干燥法已不能滿足這種快速測量的要求,應(yīng)運而生了紅外快速水分儀、微波干燥水分儀等,這些儀器檢測速度更快,可將一個測量時間縮短到幾分鐘,甚至幾十秒鐘。 
 

12  紅外快速水分儀:

紅外快速水分儀是指通過紅外線加熱干燥的方式直接測量水分,遵循熱重法原理,樣品通過吸收紅外輻射能量并加熱排除易揮發(fā)份,

與此同時,內(nèi)置稱重系統(tǒng)在水分分析的起點和終點測量樣品重量,通過計算初始和最終樣品量間的差值得出樣品的水分含量。

紅外快速水分儀包含了加熱部分和稱重部分,并將兩者有機的結(jié)合起來,由于利用的是紅外輻射能加熱樣品,因此測量時間短、測量速度快,具有測量準(zhǔn)確、操作簡便的優(yōu)勢。其中精度最高的,如右下圖的MA100。 

13  微波超快速水分儀LMA200PM

類似于紅外水分儀,微波水分儀指通過微波干燥直接測量水分,遵循熱重法原理,分析時,樣品通過微波輻射能量加熱,內(nèi)置稱重系統(tǒng)在水分分析的起點和終點測量樣品重量,通過計算初始和最終樣品量間的差值得出熱失重值,

并以絕對值或百分比表示水分。

微波輻射干燥與紅外輻射干燥相比的最大差異在于:微波僅作用于偶極分子,換句話說,輻射能量透過樣本在樣品內(nèi)部加熱。因此,一方面,從理論上,微波干燥法也能稱為水選擇法,微波干燥器不會加熱揮發(fā)性成分(如脂肪,油等),對于這類樣品,微波干燥器比紅外干燥器更適用且更準(zhǔn)確;

   另外,測量速度非?,整個測量時間僅需2分鐘即可完成。       
                                                                                        
       德國賽多利斯公司是一家最早、最專業(yè)的水分儀生產(chǎn)廠商。迄今為止,累計銷售各種型號水分儀超過10萬臺

       作為水分測定儀設(shè)備供應(yīng)商的領(lǐng)導(dǎo)者,賽多利斯十分熟悉客戶的要求,不斷的提供各種技術(shù)領(lǐng)先的設(shè)備,從紅外快速水分測定儀,到微波快速水分測定儀,從實驗室的分析測量到過程測量控制,賽多利斯提供了完整的測試和應(yīng)用方案。

       為了更方便食品飲料行業(yè)的用戶朋友了解測量固含量的簡便方法,賽多利斯推出行業(yè)解決方案——《水分儀在乳制品行業(yè)的應(yīng)用》點擊下載,供大家學(xué)習(xí)了解。今后賽多利斯還會推出更多更好的解決方案,敬請期待。

編輯:foodec007

 
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