食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

過敏源控制程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-04-08
核心提示:《過敏原控制程序》1.目的:  為了確保所有涉及與產(chǎn)品安全性相關(guān)的過敏源得到充分識別和管理,保證HACCP體系正常、有效運行,制
 《過敏原控制程序》

1.目的:

  為了確保所有涉及與產(chǎn)品安全性相關(guān)的過敏源得到充分識別和管理,保證HACCP體系正常、有效運行,制定本程序。

 

2.適用范圍:

  本程序適用于對所有涉及與產(chǎn)品安全性相關(guān)的過敏源的管理和控制。

 

3.職責(zé):

  3.1品管部是公司過敏源的主管部門,負責(zé)識別可能影響產(chǎn)品安全的過敏源。

  3.2總經(jīng)理、生產(chǎn)部、采購部、銷售部等有關(guān)負責(zé)人和有關(guān)職能部門向品管部提供相關(guān)信息、內(nèi)容,并會同品管部落實控制計劃。

  3.3生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)操作過程中上述因素的控制。

 

4.過敏源的識別

  4.1據(jù)查,食品過敏源主要有:

  • 花生

  • 植物類:小麥   蕎麥

  • 樹堅果類:杏仁 巴西堅果 腰果 榛子 核桃 松子 開心果

  • 牛奶

  • 蛋類

  • 魚類:鮭 青魚  鱸魚 蝶魚 真鱈

  • 甲殼類:蟹 龍蝦 蝦 蛤蜊  河蚌 牡蠣

  • 貝類:扇貝  鮑魚  魷魚

  • 菌類:松菇

  • 蔬菜類:芹菜

  • 塊莖類:山芋

  • 植物籽類:芝麻籽、  葵花子、棉籽、罌粟籽

  • 水果類:橙子、獼猴桃、香蕉、桃、蘋果

  • 豆類(不含綠豆) :大豆 豌豆、小扁豆

  • 肉類:雞肉 牛肉  豬肉

  • 亞硫酸鹽

  • 動物凝膠

  參考資料:

  1:美國《2004年食品過敏源標識和消費者保護法規(guī)》

  2:日本 《基本衛(wèi)生管理程序11.2防止過敏物質(zhì)混入》

  4.2此過敏源還應(yīng)考慮IFS的標準,共12類:

  • 含有麥子的谷類及其制品(例如:小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥、kamut或其雜交品種)

  • 甲殼綱(動物)及其制品

  • 雞蛋及其制品

  • 魚及其制品

  • 花生及其制品

  • 大豆及其制品

  • 牛奶及其制品

  • 堅果及其制品。

  • 芹菜及其制品

  • 芥末及其制品

  • 芝麻及其制品

  • 濃度大于每公斤10毫克的二氧化硫和亞硝酸鹽

  4.3藥殘

  經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應(yīng),這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。

  4.4過敏源信息查詢途徑

  美國食品過敏網(wǎng)站 http://www.foodallergy.org/

 

5.控制

  5.1采購

  采購過程中,采購人員根據(jù)采購標準中列明的過敏源物質(zhì)清單來識別過敏源物質(zhì),在采購單上表明其名稱,產(chǎn)地和采購數(shù)量,并在運輸過程中和其他采購產(chǎn)品進行隔離運輸。要求供應(yīng)商有過敏源控制措施。

  5.2產(chǎn)品接收

  品管部負責(zé)對過敏源物料進行檢驗,檢驗合格后方可入庫。

  5.3儲存

  憑品管部的檢驗合格證,過敏源物料可入庫保存,庫管員根據(jù)倉庫操作規(guī)范對過敏源物料進行隔離儲存,并對其進行標識,記錄其領(lǐng)用記錄。

  5.4生產(chǎn)

  5.4.1對含有過敏源物質(zhì)的產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)和其他產(chǎn)品分天生產(chǎn)。且生產(chǎn)前,應(yīng)根據(jù)SSOP防止交叉污染中的規(guī)定和清潔計劃對生產(chǎn)區(qū)域進行清掃,生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)根據(jù)要求對生產(chǎn)區(qū)域進行清掃,同時對盛裝過敏源物質(zhì)的容器進行標示,專物專用,用后要徹底清掃和消毒。

  5.4.2包裝:包裝過程不能將含有或不含有不同過敏源的產(chǎn)品同時、同加工間、同生產(chǎn)線進行,以免互相交叉污染。

  5.4.3產(chǎn)品標識:由過敏源組成或含過敏源的已包裝產(chǎn)品,標簽上必須有“此產(chǎn)品含有過敏源物質(zhì)”或“此產(chǎn)品含有XXX過敏源”文字;對于提供給最終消費者的未包裝的產(chǎn)品,“此產(chǎn)品含有過敏源物質(zhì)”或“此產(chǎn)品含有XXX過敏源”文字應(yīng)出現(xiàn)在產(chǎn)品展示畫面上。在最終產(chǎn)品包裝上體現(xiàn)出產(chǎn)品成品明細,提醒消費者有效預(yù)防。

  5.5過敏源追溯

  5.5.1過敏源物質(zhì)的追溯根據(jù)“標識和可追溯性控制程序”執(zhí)行,保存相關(guān)記錄,并每月進行一次追溯測試。

  5.5.2企業(yè)規(guī)章制度規(guī)定,并通過培訓(xùn)使員工認識并做到,不攜帶任何食品進入工廠或加工車間,以免造成與產(chǎn)品的交叉污染。

圖片

文章來源于食品論壇網(wǎng)友分享,轉(zhuǎn)載僅為分享知識,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

編輯:songjiajie2010

 
分享:
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 檢驗技術(shù)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術(shù)
點擊排行
檢驗技術(shù)
 
 
Processed in 0.019 second(s), 13 queries, Memory 0.99 M