一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區(qū)冷凍，因為溫度下降緩慢，食物中的水會形成大塊冰晶，破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，口感變差。

快速地把食品溫度降低到遠(yuǎn)低于水的冰點（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物中的水分會進(jìn)入一個“過冷”的狀態(tài)，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)和口感。而且，低溫可以限制了微生物的活動，使得速凍食品不易腐敗變質(zhì)，從而能夠保存時間較長。

需要注意的問題

低溫雖能起到抑制微生物生長和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因為速凍的目的是抑制食品中可能攜帶致病菌的生長繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著時間的延長，毒素可能會積累，導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以很多人把冰箱當(dāng)成萬能的儲藏箱，以為冷凍就不會過期的做法，是大錯特錯的。 

速凍食品種類繁多，選購的時候務(wù)必要仔細(xì)觀察，主要看以下幾點：

首先應(yīng)該看儲藏環(huán)境的冷凍條件，看看冰柜、冰箱是否正常工作，并且溫度控制在-15℃以下。如果冰柜斷電、或者儲藏溫度顯示高于-15℃，則產(chǎn)品質(zhì)量有可能難以保證，建議最好不要購買。

一般來說盡可能購買大品牌廠家產(chǎn)品，因為大品牌廠家嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，原輔料控制較為嚴(yán)格、生產(chǎn)設(shè)備工藝相對先進(jìn)，產(chǎn)品品質(zhì)更為可靠；另外要看看包裝是否密封良好，包裝袋如果出現(xiàn)破損，食品安全無法保證；還要看包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量選擇離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，因為產(chǎn)品出廠到銷售環(huán)節(jié)也有一段時間，挑選生產(chǎn)日期較近的更有助于保障食品的營養(yǎng)和安全；此外，速凍食品購買后要盡快吃掉，不要存放太長時間。存放時應(yīng)注意生熟制品分開，并定期清理過期、變質(zhì)食品過期食品。

當(dāng)看到速凍食品有變形、粘連、出現(xiàn)大塊冰晶時，這些產(chǎn)品往往是二次冷凍的，產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味也已經(jīng)大打折扣。這是因為速凍食品在生產(chǎn)和運(yùn)輸儲備過程中沒有經(jīng)歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)，只有在反復(fù)地冷凍和解凍的過程中才會產(chǎn)生冰霜和冰塊，因此消費者在購買時應(yīng)首選無霜和無冰塊的速凍食品。

拿冷凍肉品來講，有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時間的延長，肌肉蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。消費者在購買時應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品。

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