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油炸的剩油還能用嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-01-24
核心提示:現(xiàn)在家庭里面用油都已經(jīng)很講究健康了,炒菜燉菜都會(huì)盡量少用油,并且選擇合適的食用油品種。盡管飲食要從健康方面入手,但是如果
 現(xiàn)在家庭里面用油都已經(jīng)很講究健康了,炒菜燉菜都會(huì)盡量少用油,并且選擇合適的食用油品種。盡管飲食要從健康方面入手,但是如果亦步亦趨的話未免也太沒(méi)有生活樂(lè)趣了。偶爾的油炸食物還是可以接受的,但是油炸過(guò)后剩下的油,應(yīng)該怎么處理呢?

食用油不適合二次高溫,會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康有害的物質(zhì),所以炸過(guò)的油最好不要再用于油炸了。那么怎么判斷剩油是否能夠二次使用呢?又應(yīng)該怎樣二次使用呢?

 

看油的色澤判斷能夠二次使用

油炸過(guò)的油并非不能吃,而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。當(dāng)然,重點(diǎn)還是你應(yīng)該看看炸過(guò)的油能不能吃。如果油炸之后,油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多,那建議不再使用。如果說(shuō)油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少,這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前,首先要將油脂靜置一段時(shí)間,讓其中的渣子沉淀,并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

當(dāng)然,食用這樣的油要注意幾個(gè)方面。一是要在避光密封的環(huán)境中保存;二是要盡快用完;三是要避免高溫加熱。這是因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)食物的剩油,相比新油更容易發(fā)生酸敗,而光照、與空氣接觸、高溫更會(huì)加速油脂的酸敗與分解,產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的產(chǎn)物。

 

剩油可以用作涼拌菜或水煮菜

剩油因?yàn)橐呀?jīng)被高溫烹調(diào)過(guò)了,用來(lái)炒菜肯定是不科學(xué)的了,那么應(yīng)該怎么再利用呢?

第一,做餃子、包子、合子等食物時(shí),用剩油來(lái)和餡,這些食物的加熱溫度不會(huì)超過(guò)一百度,因此是剩油合理利用的好機(jī)會(huì)。

第二,家里制作扯面、拉面等面食時(shí),通常要在面團(tuán)外面抹油,這時(shí)用剩油也無(wú)妨。

第三,拌涼菜時(shí),可以將剩油輕微加熱后,當(dāng)做香油用。別以為拌涼菜非要用香油,要知道很多地方在做涼菜時(shí)更愿意用熱油來(lái)激發(fā)涼菜的香味,而非使用香油。

第四,在制作燉菜時(shí),如果一點(diǎn)有油也沒(méi)有,味道并不理想,這時(shí)可以加點(diǎn)剩油,讓燉菜更美味。

第五,炒菜時(shí)可以用少量新油先熗熗鍋,等主料下鍋后,再適量加點(diǎn)剩油,這樣剩油入鍋的溫度不會(huì)太高,也提高了剩油的利用率。

 

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編輯:songjiajie2010

 
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