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01目的
由于在食品的重金屬檢驗(yàn)中，重金屬含量屬痕量范圍，前處理和測定過程時可能帶來的外來污染和基體干擾較多，常導(dǎo)致檢測結(jié)果偏差較大。樣品前處理最為食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵步驟，前處理方法選擇是否適合，是直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度，因此統(tǒng)一前處理方法，是保證檢驗(yàn)質(zhì)量和提高檢驗(yàn)效率的重要步驟，有利于排除其它成分對待測成分的干擾，縮短樣品的前處理時間。同時還可將待測成分轉(zhuǎn)變成分析測定所要求的狀態(tài)，使待測成分的量及存在形式，適應(yīng)所選分析方法的要求，從而使測定順利進(jìn)行，以保證分析測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。
02檢測方法
鉛、鎘的檢驗(yàn)均按照GB 5009.12-2017和GB 5009.15-2014食品中鉛、鎘的測定方法執(zhí)行。
03樣品采集
監(jiān)測數(shù)據(jù)可靠與否不僅受檢測方法影響，與樣品的代表性、數(shù)量及采集方法及分析部位也有直接關(guān)系。對許多樣品來說，采集誤差對結(jié)果的影響往往大于分析誤差，有時即使是正確采集的樣品，若選取不當(dāng)，保存不好，也同樣會嚴(yán)重影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此在采樣中必須表明樣品的采樣日期、批號（包裝食品）、采集的數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項目對樣品量的需要。
1）蔬菜、水果等應(yīng)采新鮮上市的，清洗干凈晾干，分別取可食部分剪碎、勻質(zhì)。液體（如牛奶、果汁等），應(yīng)先充分混勻后再采樣。
2）糧食及固體食品應(yīng)自每批食品的上中下不同的部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品。
3）肉類、水產(chǎn)品等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部分的樣品或混合采樣。
4）瓶裝食品或其它小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號隨機(jī)取樣，同一批號取樣件數(shù)250g以上不少于6個包裝，250g以下的包裝不少于10個包裝。
04實(shí)驗(yàn)工作的準(zhǔn)備
試樣前處理是采樣，制備樣品后至關(guān)重要的檢測步驟，如果沒有適宜的前處理方法，既使有了代表性的樣品，有了靈敏可靠的分析測定方法，也可能因待測成分提取不完全或其它成分的干擾而無法得到準(zhǔn)確可靠的分析測定結(jié)果，甚至無法進(jìn)行分析測定。
4.1容器(硝酸（1+1）浸泡過夜)；
4.2純水和試劑；
4.3標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和儲存一般在聚乙烯塑料瓶中,且避光和盡量短時間在空氣中暴露。
4.4目前樣品處理最常用的幾種方法。
4.4.1濕法消解：
濕消化法是在適量的食品樣品中，加入氧化性強(qiáng)酸，加熱破壞有機(jī)物，使待測的無機(jī)成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機(jī)化合物，以便進(jìn)行分析測定。濕法消化是目前應(yīng)用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實(shí)用性強(qiáng)，但實(shí)試劑消耗量大，空白值多偏高。
1）硝酸+高氯酸；
2）硝酸+氫氟酸+高氯酸；
濕法消解是經(jīng)典的樣品前處理方法，其要求在消解過程中盡量少帶入試劑空白和少造成樣品損失，對于易消解的樣品快速方便，在實(shí)驗(yàn)過程中，只要控制好消化溫度，大部分元素一般很少或幾乎沒有損失。但缺點(diǎn)是易造成污染（如試劑、器皿等）。
4.4.2干法消解：
干灰化法是指通過升高溫度使樣品中有機(jī)物質(zhì)全部揮發(fā)掉，達(dá)到除去有機(jī)物質(zhì)的目的。干灰化法使用的設(shè)備為馬孚爐，由于灰化溫度比較高，一般都在500攝氏度左右，可能會有部分元素因?yàn)檎舭l(fā)而損失掉（部分由于坩堝或器皿的吸附，還有些樣品可以與坩堝和器皿反應(yīng)生成難以用酸溶解的物質(zhì)如玻璃或耐熔物質(zhì)等），從而導(dǎo)致元素的部分損失。干法灰化具有操作簡單，并且可以一次處理大批量樣品，幾乎沒有試劑污染的優(yōu)點(diǎn)。但有不適合易揮發(fā)性元素Hg等和消解時間長的缺點(diǎn)。
4.4.3微波消解：
微波消解是指利用微波的穿透性和激活反應(yīng)能力，使樣品溫度升高，同時采用密封裝臵，在加入一定量的酸溶液，達(dá)到使樣品中有機(jī)物質(zhì)分解的目的。優(yōu)點(diǎn)是酸用量少，引入空白少，易揮發(fā)元素沒有損失。這幾年被普遍采用，發(fā)展很快。
4.4.4.爐內(nèi)消解：
指直接石墨爐分析，優(yōu)點(diǎn)是不會引入污染，但缺點(diǎn)是基體干擾大，樣品均勻性問題。
05樣品保存
采樣容器要求：
采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項目選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。器具和容器類要先用洗滌劑洗滌干凈，然后用硝酸（1+1）浸泡過夜，最后用蒸餾水沖洗晾干備用。
食品重金屬污染物監(jiān)測大多是新鮮樣品，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)及時處理。固體不應(yīng)凍結(jié)成塊，液體不分層。
06樣品的前處理
有些樣品的檢測項目在測定前對其進(jìn)行分析前處理比較費(fèi)時，操作過程十分繁瑣，技術(shù)要求高，直接影響測定結(jié)果。這就要求我們對樣品的前處理應(yīng)加以特別重視，對不同的樣品及測定項目的不同，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸椒ㄒ詽M足測定要求。
1）蔬菜、水果類：將樣品用清水洗去異物泥土后，自然晾干，取可食部分約500克磨碎混勻或勻漿。
2）肉類：取250-500克瘦肉，磨碎制成勻漿。
3）魚類、海產(chǎn)品類：去頭、內(nèi)臟、魚鱗，取可食肉約100g，磨碎或勻漿。
4）蛋類：取5-8枚鮮雞蛋，去殼后，攪勻備用。
5）奶類：搖勻后直接取樣。
6）大米：取可食部分約200g，用食品加工機(jī)磨碎混勻。
食品重金屬污染物監(jiān)測樣品都是直接在市場采集，復(fù)雜多樣，要經(jīng)過一定的處理才能開始檢測。新鮮樣品，應(yīng)及時處理。固體不應(yīng)凍結(jié)成塊，液體不分層。為了減少污染，保證檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，樣品的處理過程盡可能簡單、時間也盡量短。
6.1. 樣品稱樣量確定
為了檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，應(yīng)根據(jù)儀器的靈敏度及采用的檢測方法等具體情況確定樣品稱樣量。
6.2. 樣品的消化
按GB 5009.12-2017操作。為了降低樣品空白值混酸應(yīng)配成約（高氯酸+硝酸 1+9）。同時取與消化樣品相同量的硝酸-高氯酸混合液按同一方法做試劑空白試驗(yàn)。
1）所使用的試劑均為優(yōu)級純，水為雙蒸餾去離子水；
2）當(dāng)使用硝酸-高氯酸混合,應(yīng)注意控制溫度,保持消化液2∽3mL,不要消化至干,否則可能發(fā)生輕微爆炸；
3）混酸濃度大概為9+1較為合適,比較有效安全.消解過程既要使樣品消解完全,又要避免損失和污染；
4）含低級醇類樣品,消解前要先加熱揮發(fā)醇類,否則發(fā)生劇烈反應(yīng),甚至爆炸；
5）消化至溶液無色透明或微微帶有黃綠色,如樣品液顏色變棕黑色,應(yīng)補(bǔ)加硝酸,直到冒出白煙,此時消解完全；
6）上石墨爐樣品消化時最好不用硫酸；
7）消化時每批樣帶3個以上空白。
07上機(jī)測試
1）選擇合適線性范圍；
2）調(diào)整儀器到最佳狀態(tài)(自動進(jìn)樣器)；
3）保證石墨管的原子化次數(shù)在有效的使用范圍內(nèi),保證儀器有較高靈敏度；
4）基體改進(jìn)劑(鈀+磷酸二氫銨0.2g/L+20g/L )。
08質(zhì)量控制
1）全程序空白(了解污染控制狀況以及試劑純度)；
2）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠)；
3）加標(biāo)回收（空白加標(biāo)）(了解消解過程損失或污染)分析過程干擾情況)；
4）基體加標(biāo)回收（消解前加標(biāo)、消解后加標(biāo)）(分析過程干擾情況)；
5）平行樣(反映實(shí)驗(yàn)的穩(wěn)定性和精密度)。
09問題與建議
在用硝酸和高氯酸時產(chǎn)生的酸霧和煙，對通風(fēng)櫥的腐蝕性也很大。特別需要注意的是用高氯酸消解樣品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，燒杯中液體不能燒干，并且要保證溫度達(dá)到200攝氏度時只有少量的有機(jī)成分存在，否則高氯酸的氧化電位在此溫度下會迅速升高，會導(dǎo)致劇烈的爆炸！因此建議，在使用高氯酸時，最好先用硝酸氧化部分的有機(jī)物，或者是先加入硝酸與高氯酸的混合液浸泡一夜，同時實(shí)驗(yàn)要在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。消化液不能蒸干，以防部分元素如硒、鉛的損失。
消解用的燒瓶內(nèi)多加一些玻璃珠（粒），以防止消解加熱時消化樣品液爆沸。并在燒瓶口放置一個小漏斗，以用來冷卻回流消化液。
9.1.有些特殊食品濕消解時應(yīng)注意：
1）含油脂成分較高的食品，如植物油、桃酥等，在加入混合酸后，由于樣品浮在混酸表面上，容易形成完整的膜，加熱時液面上有劇烈的反應(yīng)，容易造成爆沸或飛濺，因此建議樣品稱樣量不高于1g（植物油最好為0.1-0.2g），同時要在消解過程中隨時補(bǔ)加硝酸，一般來講硝酸高氯酸混合液加入15ml，放置過夜讓其緩慢氧化，次日消化中途還需要補(bǔ)加混合酸10ml左右。
2）酒類樣品如葡萄酒、果酒，因其含有大量的乙醇，在加混合酸消化之前一定要加熱蒸發(fā)掉乙醇（注意不能干涸），待乙醇揮發(fā)完畢后，再加入酸消化。
9.2.有些特殊食品干法灰化時應(yīng)注意：
1）含油脂成分較高的食品，如植物油，月餅等食品，在炭化時非常容易爆沸和易燃，因此不建議采用干灰化法。
2）酒類樣品，建議先用低溫加熱，揮干部分液體再炭化，以防液體飛濺。
3）含糖、蛋白質(zhì)、淀粉較多的樣品炭化時會迅速發(fā)泡溢出，可加幾滴辛醇再進(jìn)行炭化，以防止炭粒被包裹，灰化不完全。
4）含磷較多的谷物及制品，在灰化過程中的磷酸鹽會包裹沉淀，可加幾滴硝酸或雙氧水，加速炭粒氧化，蒸干后再繼續(xù)灰化。
5）干灰化法的回收率不是很穩(wěn)定，建議每批樣品都做加標(biāo)回收試驗(yàn)。
文章（文字）來源：網(wǎng)絡(luò)
由于在食品的重金屬檢驗(yàn)中，重金屬含量屬痕量范圍，前處理和測定過程時可能帶來的外來污染和基體干擾較多，常導(dǎo)致檢測結(jié)果偏差較大。樣品前處理最為食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵步驟，前處理方法選擇是否適合，是直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度，因此統(tǒng)一前處理方法，是保證檢驗(yàn)質(zhì)量和提高檢驗(yàn)效率的重要步驟，有利于排除其它成分對待測成分的干擾，縮短樣品的前處理時間。同時還可將待測成分轉(zhuǎn)變成分析測定所要求的狀態(tài)，使待測成分的量及存在形式，適應(yīng)所選分析方法的要求，從而使測定順利進(jìn)行，以保證分析測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。
02檢測方法
鉛、鎘的檢驗(yàn)均按照GB 5009.12-2017和GB 5009.15-2014食品中鉛、鎘的測定方法執(zhí)行。
03樣品采集
監(jiān)測數(shù)據(jù)可靠與否不僅受檢測方法影響，與樣品的代表性、數(shù)量及采集方法及分析部位也有直接關(guān)系。對許多樣品來說，采集誤差對結(jié)果的影響往往大于分析誤差，有時即使是正確采集的樣品，若選取不當(dāng)，保存不好，也同樣會嚴(yán)重影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此在采樣中必須表明樣品的采樣日期、批號（包裝食品）、采集的數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項目對樣品量的需要。
1）蔬菜、水果等應(yīng)采新鮮上市的，清洗干凈晾干，分別取可食部分剪碎、勻質(zhì)。液體（如牛奶、果汁等），應(yīng)先充分混勻后再采樣。
2）糧食及固體食品應(yīng)自每批食品的上中下不同的部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品。
3）肉類、水產(chǎn)品等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部分的樣品或混合采樣。
4）瓶裝食品或其它小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號隨機(jī)取樣，同一批號取樣件數(shù)250g以上不少于6個包裝，250g以下的包裝不少于10個包裝。
04實(shí)驗(yàn)工作的準(zhǔn)備
試樣前處理是采樣，制備樣品后至關(guān)重要的檢測步驟，如果沒有適宜的前處理方法，既使有了代表性的樣品，有了靈敏可靠的分析測定方法，也可能因待測成分提取不完全或其它成分的干擾而無法得到準(zhǔn)確可靠的分析測定結(jié)果，甚至無法進(jìn)行分析測定。
4.1容器(硝酸（1+1）浸泡過夜)；
4.2純水和試劑；
4.3標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和儲存一般在聚乙烯塑料瓶中,且避光和盡量短時間在空氣中暴露。
4.4目前樣品處理最常用的幾種方法。
4.4.1濕法消解：
濕消化法是在適量的食品樣品中，加入氧化性強(qiáng)酸，加熱破壞有機(jī)物，使待測的無機(jī)成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機(jī)化合物，以便進(jìn)行分析測定。濕法消化是目前應(yīng)用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實(shí)用性強(qiáng)，但實(shí)試劑消耗量大，空白值多偏高。
1）硝酸+高氯酸；
2）硝酸+氫氟酸+高氯酸；
濕法消解是經(jīng)典的樣品前處理方法，其要求在消解過程中盡量少帶入試劑空白和少造成樣品損失，對于易消解的樣品快速方便，在實(shí)驗(yàn)過程中，只要控制好消化溫度，大部分元素一般很少或幾乎沒有損失。但缺點(diǎn)是易造成污染（如試劑、器皿等）。
4.4.2干法消解：
干灰化法是指通過升高溫度使樣品中有機(jī)物質(zhì)全部揮發(fā)掉，達(dá)到除去有機(jī)物質(zhì)的目的。干灰化法使用的設(shè)備為馬孚爐，由于灰化溫度比較高，一般都在500攝氏度左右，可能會有部分元素因?yàn)檎舭l(fā)而損失掉（部分由于坩堝或器皿的吸附，還有些樣品可以與坩堝和器皿反應(yīng)生成難以用酸溶解的物質(zhì)如玻璃或耐熔物質(zhì)等），從而導(dǎo)致元素的部分損失。干法灰化具有操作簡單，并且可以一次處理大批量樣品，幾乎沒有試劑污染的優(yōu)點(diǎn)。但有不適合易揮發(fā)性元素Hg等和消解時間長的缺點(diǎn)。
4.4.3微波消解：
微波消解是指利用微波的穿透性和激活反應(yīng)能力，使樣品溫度升高，同時采用密封裝臵，在加入一定量的酸溶液，達(dá)到使樣品中有機(jī)物質(zhì)分解的目的。優(yōu)點(diǎn)是酸用量少，引入空白少，易揮發(fā)元素沒有損失。這幾年被普遍采用，發(fā)展很快。
4.4.4.爐內(nèi)消解：
指直接石墨爐分析，優(yōu)點(diǎn)是不會引入污染，但缺點(diǎn)是基體干擾大，樣品均勻性問題。
05樣品保存
采樣容器要求：
采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項目選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。器具和容器類要先用洗滌劑洗滌干凈，然后用硝酸（1+1）浸泡過夜，最后用蒸餾水沖洗晾干備用。
食品重金屬污染物監(jiān)測大多是新鮮樣品，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)及時處理。固體不應(yīng)凍結(jié)成塊，液體不分層。
06樣品的前處理
有些樣品的檢測項目在測定前對其進(jìn)行分析前處理比較費(fèi)時，操作過程十分繁瑣，技術(shù)要求高，直接影響測定結(jié)果。這就要求我們對樣品的前處理應(yīng)加以特別重視，對不同的樣品及測定項目的不同，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸椒ㄒ詽M足測定要求。
1）蔬菜、水果類：將樣品用清水洗去異物泥土后，自然晾干，取可食部分約500克磨碎混勻或勻漿。
2）肉類：取250-500克瘦肉，磨碎制成勻漿。
3）魚類、海產(chǎn)品類：去頭、內(nèi)臟、魚鱗，取可食肉約100g，磨碎或勻漿。
4）蛋類：取5-8枚鮮雞蛋，去殼后，攪勻備用。
5）奶類：搖勻后直接取樣。
6）大米：取可食部分約200g，用食品加工機(jī)磨碎混勻。
食品重金屬污染物監(jiān)測樣品都是直接在市場采集，復(fù)雜多樣，要經(jīng)過一定的處理才能開始檢測。新鮮樣品，應(yīng)及時處理。固體不應(yīng)凍結(jié)成塊，液體不分層。為了減少污染，保證檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，樣品的處理過程盡可能簡單、時間也盡量短。
6.1. 樣品稱樣量確定
為了檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，應(yīng)根據(jù)儀器的靈敏度及采用的檢測方法等具體情況確定樣品稱樣量。
6.2. 樣品的消化
按GB 5009.12-2017操作。為了降低樣品空白值混酸應(yīng)配成約（高氯酸+硝酸 1+9）。同時取與消化樣品相同量的硝酸-高氯酸混合液按同一方法做試劑空白試驗(yàn)。
1）所使用的試劑均為優(yōu)級純，水為雙蒸餾去離子水；
2）當(dāng)使用硝酸-高氯酸混合,應(yīng)注意控制溫度,保持消化液2∽3mL,不要消化至干,否則可能發(fā)生輕微爆炸；
3）混酸濃度大概為9+1較為合適,比較有效安全.消解過程既要使樣品消解完全,又要避免損失和污染；
4）含低級醇類樣品,消解前要先加熱揮發(fā)醇類,否則發(fā)生劇烈反應(yīng),甚至爆炸；
5）消化至溶液無色透明或微微帶有黃綠色,如樣品液顏色變棕黑色,應(yīng)補(bǔ)加硝酸,直到冒出白煙,此時消解完全；
6）上石墨爐樣品消化時最好不用硫酸；
7）消化時每批樣帶3個以上空白。
07上機(jī)測試
1）選擇合適線性范圍；
2）調(diào)整儀器到最佳狀態(tài)(自動進(jìn)樣器)；
3）保證石墨管的原子化次數(shù)在有效的使用范圍內(nèi),保證儀器有較高靈敏度；
4）基體改進(jìn)劑(鈀+磷酸二氫銨0.2g/L+20g/L )。
08質(zhì)量控制
1）全程序空白(了解污染控制狀況以及試劑純度)；
2）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠)；
3）加標(biāo)回收（空白加標(biāo)）(了解消解過程損失或污染)分析過程干擾情況)；
4）基體加標(biāo)回收（消解前加標(biāo)、消解后加標(biāo)）(分析過程干擾情況)；
5）平行樣(反映實(shí)驗(yàn)的穩(wěn)定性和精密度)。
09問題與建議
在用硝酸和高氯酸時產(chǎn)生的酸霧和煙，對通風(fēng)櫥的腐蝕性也很大。特別需要注意的是用高氯酸消解樣品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，燒杯中液體不能燒干，并且要保證溫度達(dá)到200攝氏度時只有少量的有機(jī)成分存在，否則高氯酸的氧化電位在此溫度下會迅速升高，會導(dǎo)致劇烈的爆炸！因此建議，在使用高氯酸時，最好先用硝酸氧化部分的有機(jī)物，或者是先加入硝酸與高氯酸的混合液浸泡一夜，同時實(shí)驗(yàn)要在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。消化液不能蒸干，以防部分元素如硒、鉛的損失。
消解用的燒瓶內(nèi)多加一些玻璃珠（粒），以防止消解加熱時消化樣品液爆沸。并在燒瓶口放置一個小漏斗，以用來冷卻回流消化液。
9.1.有些特殊食品濕消解時應(yīng)注意：
1）含油脂成分較高的食品，如植物油、桃酥等，在加入混合酸后，由于樣品浮在混酸表面上，容易形成完整的膜，加熱時液面上有劇烈的反應(yīng)，容易造成爆沸或飛濺，因此建議樣品稱樣量不高于1g（植物油最好為0.1-0.2g），同時要在消解過程中隨時補(bǔ)加硝酸，一般來講硝酸高氯酸混合液加入15ml，放置過夜讓其緩慢氧化，次日消化中途還需要補(bǔ)加混合酸10ml左右。
2）酒類樣品如葡萄酒、果酒，因其含有大量的乙醇，在加混合酸消化之前一定要加熱蒸發(fā)掉乙醇（注意不能干涸），待乙醇揮發(fā)完畢后，再加入酸消化。
9.2.有些特殊食品干法灰化時應(yīng)注意：
1）含油脂成分較高的食品，如植物油，月餅等食品，在炭化時非常容易爆沸和易燃，因此不建議采用干灰化法。
2）酒類樣品，建議先用低溫加熱，揮干部分液體再炭化，以防液體飛濺。
3）含糖、蛋白質(zhì)、淀粉較多的樣品炭化時會迅速發(fā)泡溢出，可加幾滴辛醇再進(jìn)行炭化，以防止炭粒被包裹，灰化不完全。
4）含磷較多的谷物及制品，在灰化過程中的磷酸鹽會包裹沉淀，可加幾滴硝酸或雙氧水，加速炭粒氧化，蒸干后再繼續(xù)灰化。
5）干灰化法的回收率不是很穩(wěn)定，建議每批樣品都做加標(biāo)回收試驗(yàn)。
文章（文字）來源：網(wǎng)絡(luò)
