已解決
草莓巧克力慕絲蛋糕 (八寸圓模)
草莓巧克力夾心蛋糕 (六寸心型模)
巧克力蛋糕卷材料:(24*27cm的烤盤一片份)
低筋面粉80G 雞蛋3個(gè) 砂糖100G 牛奶15ml 可可粉10G 牛油溶液30ml 云呢拿香油1/2茶匙 鮮奶油適量
低筋面粉80G 雞蛋3個(gè) 砂糖100G 牛奶15ml 可可粉10G 牛油溶液30ml 云呢拿香油1/2茶匙 鮮奶油適量
慕絲材料:
cream cheese250G 細(xì)砂糖80G 牛油30G 雞蛋1只 云呢拿香油1/2茶匙 魚膠粉10G 水45ml 鮮奶油200G(打至6分發(fā))
裝飾材料:
大草莓若干(對(duì)半切) 小草莓12顆 鮮奶油100G(打至8分發(fā)) 食用銀珠/糖粉適量
蛋糕卷做法:
1, 把蛋打入容器,用電動(dòng)打蛋機(jī)打散后,把砂糖一次加入,攪拌混合到砂糖融化.
2, 隔水加熱(1)的容器,用打蛋機(jī)以高速打起泡至蓬松,放入手指時(shí)感覺溫?zé)岬某潭染屯Ｖ辜訜?
3, 停止加熱后,再攪拌2-3分鐘,最后改為低速打起泡1分鐘.(這樣能消去大的氣泡,使蛋糊起泡安定)
4, 篩入低筋面粉和可可粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合攪拌.
5, 加入牛油溶液,快速攪拌,把材料倒入準(zhǔn)備好的烤盤.
6, 預(yù)熱烤箱200度,把烤盤放中層烤約10分鐘.烤好后把蛋糕取出,放在鋼架上冷卻.
7, 鮮忌廉打至7分發(fā),在完全冷卻的蛋糕面上均勻涂抹,卷起后用保鮮膜包起,放冰箱冷藏約30分鐘,切片,鋪在慕絲圈底備用. 將已對(duì)半切的草莓均勻鋪在慕絲圈內(nèi)邊上.
1, 把蛋打入容器,用電動(dòng)打蛋機(jī)打散后,把砂糖一次加入,攪拌混合到砂糖融化.
2, 隔水加熱(1)的容器,用打蛋機(jī)以高速打起泡至蓬松,放入手指時(shí)感覺溫?zé)岬某潭染屯Ｖ辜訜?
3, 停止加熱后,再攪拌2-3分鐘,最后改為低速打起泡1分鐘.(這樣能消去大的氣泡,使蛋糊起泡安定)
4, 篩入低筋面粉和可可粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合攪拌.
5, 加入牛油溶液,快速攪拌,把材料倒入準(zhǔn)備好的烤盤.
6, 預(yù)熱烤箱200度,把烤盤放中層烤約10分鐘.烤好后把蛋糕取出,放在鋼架上冷卻.
7, 鮮忌廉打至7分發(fā),在完全冷卻的蛋糕面上均勻涂抹,卷起后用保鮮膜包起,放冰箱冷藏約30分鐘,切片,鋪在慕絲圈底備用. 將已對(duì)半切的草莓均勻鋪在慕絲圈內(nèi)邊上.
PS, 鋪底的時(shí)候?yàn)榉乐怪苓叧霈F(xiàn)間隙,應(yīng)先將蛋卷片對(duì)半切,切面向外,圍著慕絲圈內(nèi)徑鋪好后,再用完整的蛋卷片填充.
慕絲做法:
1, cream cheese室溫放軟,隔水加熱后用打蛋器打至軟滑.
2, 依次加入牛油,云呢拿香油和糖,繼續(xù)打滑.
3, 雞蛋打散后加入(2),攪拌均勻.
4, 魚膠粉加水稍攪拌, 隔熱水座溶后倒入(3),攪拌均勻.
5, 伴入已打成6分發(fā)的鮮奶油,攪拌后倒入已墊蛋糕底的慕絲圈內(nèi).
6, 放入冰箱約4小時(shí)可脫模.稍加裝飾即可.
草莓巧克力夾心蛋糕 (六寸心型模)
材料:
巧克力蛋糕卷一份 草莓6-8顆(切粒) 鮮奶油100ml+150ml 糖粉40G+70G 裝飾用草莓/椰蓉若干
做法:
1, 蛋糕卷切片后取一半先鋪底. (制作過程不重復(fù))
2, 鮮奶油100ml+40G糖粉打至6分發(fā),取一半均勻涂抹在蛋糕片上.
3, 鋪上草莓粒,再抹上剩余的鮮奶油.
4, 鋪上剩余的蛋糕卷片,放入冰箱過夜后脫模.
裝飾:
1, 鮮奶油150ml+70G糖粉打至8分發(fā),用抹刀完整涂抹在蛋糕體上.
3, 蛋糕邊用齒刀刮痕,底部撲上椰蓉.
3, 用裱花嘴在蛋糕面和底分別擠一圈奶油花.面上鋪草莓,再中間的間隙再擠上若干奶油花.