肉桂面包如何做？

材料：

　　高筋面粉210克、低筋面粉60克、糖70克、鹽1/4小匙、干酵母2小匙、雞蛋1個(gè)、牛奶80ML、湯種80ML、無(wú)鹽黃油20克、肉桂粉1大匙、葡萄干50克、朗姆酒2大匙、糖粉70克、溫開(kāi)水1大匙

　　

做法：

　　1、將牛奶加熱至微溫，撒上干酵母攪拌均勻，雞蛋打散備用。

　　2、將高筋面粉、低筋面粉、40克糖、鹽放入盆中略拌勻，加入酵母牛奶、湯種、半個(gè)雞蛋液揉成光滑的面團(tuán)。

　　3、加入室溫軟化的黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)變光滑，直到揉到面筋擴(kuò)展，可以拉出薄膜，將面團(tuán)收到一個(gè)光滑的面團(tuán)，放在抹過(guò)油的盆中，蓋保鮮膜基本發(fā)酵（溫度28度）40分鐘左右至兩倍大。

　　4、將糖粉與溫開(kāi)水調(diào)勻成為糖霜，肉桂粉和30克糖拌勻，葡萄干洗凈加入朗姆酒浸泡備用。

　　5、將基本發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣略排成一個(gè)長(zhǎng)方形，下面撒適量干面粉從中間搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，下方邊緣略按平。

　　6、在搟好的面團(tuán)上刷一層清水，均勻的撒上肉桂糖，下方按平處不要撒，以免無(wú)法收口。

　　7、再撒上泡好的葡萄干，把面團(tuán)由上往下卷起，將收口處捏緊。

　　8、略整形后用刀切成8份，用筷子粘適量面粉，從面團(tuán)中間按下，放在鋪好錫紙并涂油的烤盤中做最后發(fā)酵（溫度38度）約40分鐘。

　　9、在發(fā)酵完成的面包上輕輕刷一層雞蛋液，送入170度預(yù)熱的烤箱中烘烤15分鐘左右，烤好的面包稍放涼后淋上糖霜即可。

提示：

　　1、牛奶加熱到微溫就可以，不要太熱，不然會(huì)把酵母燙死。

　　2、基本發(fā)酵好的面團(tuán)可以用手指粘適量面粉從面團(tuán)中間刺到底，如果手指抽出后指孔不回縮，就表示面團(tuán)發(fā)酵好了。

　　3、最后發(fā)酵可以將整形好的面包放入提前100度空燒的烤箱中，并在烤箱中放一杯熱開(kāi)水以增加烤箱中的濕度。