西瓜清涼、解渴、利尿、散熱,但西瓜皮卻大多被人們拋棄。若將西瓜皮制成人人喜愛(ài)的蜜餞,即可獲得可觀(guān)收入。
一、工藝流程:新鮮西瓜皮→去翠衣及紅瓤→切條→硬化→漂洗→護(hù)色→熱燙→糖漬→燒制→冷卻→成品包裝。
二、技術(shù)要點(diǎn)
①切條。將新鮮西瓜皮除去翠衣和紅瓤后,切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的瓜皮條。
②硬化。按每100公斤瓜皮條用6公斤生石灰的比例,預(yù)先用清水將生石灰溶化,冷卻后將石灰澄清液置于容器中,快速攪動(dòng),倒入瓜皮條,再壓上竹蓋,使瓜皮條完全浸入石灰水中,浸漬8-10小時(shí)。
③漂洗。將瓜皮條撈起放入另一盛有清水的容器中漂洗,每隔1小時(shí)換水1次,直至石灰味兒除去為止。
④護(hù)色。漂洗后,將瓜皮條置于0.05%濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4小時(shí)。
⑤熱燙。先將鍋中水煮沸,再倒入經(jīng)護(hù)色處理的瓜皮條,約5分鐘后將瓜皮條撈出,用冷水沖涼。
⑥糖漬。先在容器中放入1/3的22%的糖液,再倒入冷卻后的瓜皮條,然后加入22%糖液至浸沒(méi)瓜皮條。此后,每隔一定時(shí)間調(diào)整糖液濃度1次。第1次浸漬2-3小時(shí),待糖液濃度降至13%以下時(shí),將糖液濃度調(diào)整到28%.第2次浸漬2-3小時(shí),待糖液濃度降至18%以下后,再將糖液濃度調(diào)整到32%.第3次浸漬3-4小時(shí),待糖液濃度降至24%以下后,再將糖液濃度調(diào)到36%,繼續(xù)浸漬8小時(shí)后,即可進(jìn)行煮制。一般每100公斤瓜皮條用糖90公斤。
⑦煮制。將糖漬后的瓜皮條連同糖液一起倒入鍋內(nèi),加熱沸騰10分鐘,再用小火熬煮50分鐘,即可出鍋。
⑧冷卻包裝。把瓜皮條置于竹篩中攤開(kāi),讓水分自然晾干,期間輕加翻動(dòng),至瓜皮條起砂為止。待產(chǎn)品完全冷卻,就可以分揀包裝。
加工過(guò)程中,須按食品加工的衛(wèi)生要求嚴(yán)格消毒,謹(jǐn)防污染。