1. 原料處理：取8-9成熟的菠蘿，通過(guò)去皮，是否留心問題，因?yàn)椴ぬ}心粗纖維多，會(huì)使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜餞就去除菠蘿心更好，否則不除心也可以。

    2. 打漿：把菠蘿果肉在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀物，打漿時(shí)盡量少加水，否則濃縮時(shí)燃料增加損耗，提高成本。

    3. 濃縮：先在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)部分水分，然后加入砂糖，用量為原料80%或100%,接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料0.7-0.8%.事先加入10倍水浸泡與加熱溶解成均勻膠體，然后加入到果漿與砂糖煮熬，濃縮過(guò)程要不斷攪拌，同時(shí)可適當(dāng)加入萬(wàn)分之一的檸檬黃色素，最后加入0.2-0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物達(dá)到75%停止加熱。

    4. 攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布，然后把濃縮后的菠蘿醬體倒在上面，厚度為3-4毫米。

    5. 烘烤：送去烤房在65攝氏度下烘烤到半干狀態(tài)。

    6. 揭皮：從烤房取出后，把半干皮趁熱揭起。

    7. 干燥：在65攝氏度下干燥到含水量2%.

    8. 切分：按要求用機(jī)械分切成圓形或長(zhǎng)3厘米寬2厘米薄片。

    9. 包裝：小袋或筒狀密封包裝。