1.原料及配比
草莓40千克,砂糖46千克,配成70%的糖溶液;檸檬酸120克,配成50%的檸檬酸溶液;山梨酸30克。
2.加工方法
(1)選料 挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。
(2)洗整 將挑選出的草莓,用清水洗凈,去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質(zhì)等。
(3)加熱 將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi),加入50%的糖溶液,用火加熱,使其充分軟化。經(jīng)充分?jǐn)嚢,再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液,然后繼續(xù)加熱,直至將混合料濃縮到可溶性固形物達(dá)66.5%~67.0%時出鍋。
(4)包裝 對出鍋的草莓醬,趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶、罐,并在醬體溫度不低于85℃時,旋緊瓶、罐蓋密封;如醬體溫度過低,封蓋后應(yīng)立即投入沸水中殺菌5~10分鐘,再分段冷卻。冷卻后貼上商標(biāo),即可上市。