俗話說(shuō)"10斤西瓜3斤皮,棄之真可惜",現(xiàn)介紹一種利用西瓜皮加工糖西瓜條的技術(shù)。用西瓜皮加工成的糖瓜條,不但清甜爽脆,而且還有一定的藥用價(jià)值,可用于治療腎炎、高血壓等癥。另外,糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。制作方法:
1、將西瓜皮去皮后,切成長(zhǎng)4㎝、寬1㎝的長(zhǎng)條。
2、將2.5㎏瓜條用2.5㎏水、250g石灰浸泡。具體做法為:先用涼水將石灰化開(kāi),將瓜條倒入,用木板壓住,使瓜條全部浸入石灰水中,持續(xù)浸泡6-8小時(shí)。
3、將浸入石灰水中的瓜條撈到清水盆內(nèi)清洗,水與瓜條的比例為1:1,每隔1-2小時(shí)換1次水,共換6-7次水,將石灰洗凈。
4、鍋內(nèi)盛半鍋水,加入白礬5g,開(kāi)鍋后將瓜條煮5-10分鐘,煮透后撈到水盆內(nèi)冷卻。
5、用自來(lái)水沖瓜條到完全涼透,然后撈出控干水分。
6、將控干水分的瓜條,倒在盆內(nèi)加砂糖,一層瓜條撒一層砂糖、拌勻、第1天加糖400g,腌一夜,第2天加糖400g,腌1夜;第三天加糖500g,腌1晝夜。
7、將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開(kāi),再將瓜條倒入煮15-20分鐘后,一齊倒入盆內(nèi),使糖液淹沒(méi)瓜條,浸2-3天,即會(huì)返砂。
8、將瓜條從糖液中撈出,控去糖液,然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后,再將瓜條倒入,開(kāi)鍋后經(jīng)常翻動(dòng),糖液熬至118-120℃時(shí),水分蒸發(fā),糖液呈粘稠狀即可出鍋。出鍋時(shí)的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動(dòng),使糖漿全部粘在瓜條上。
9、瓜條要倒在案子上散開(kāi)冷卻,待瓜條表面的蔗糖結(jié)晶,出現(xiàn)白霜,即成成品糖西瓜條。如果出鍋時(shí)糖液濃度較稀,則可將糖西瓜條放在陽(yáng)光下曬6-8小時(shí),即能出現(xiàn)白霜。