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制作枇杷果醬的操作要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-06-10
核心提示:以枇杷為原料,可加工成多種營(yíng)養(yǎng)美味的食品,枇杷果醬就是其中的一種。枇杷果醬簡(jiǎn)要的制作過(guò)程:將枇杷果、糖等混合后,采用加熱方式,蒸發(fā)掉物料中的水分,之后加入生物保鮮劑,攪拌均勻,制成凝膠狀食品。
    以枇杷為原料,可加工成多種營(yíng)養(yǎng)美味的食品,枇杷果醬就是其中的一種。枇杷果醬簡(jiǎn)要的制作過(guò)程:將枇杷果、糖等混合后,采用加熱方式,蒸發(fā)掉物料中的水分,之后加入生物保鮮劑,攪拌均勻,制成凝膠狀食品。

    生產(chǎn)枇杷果醬的配料:枇杷、白砂糖、生物型天然食品保鮮劑。

制作枇杷果醬的操作要點(diǎn)如下——

    1.選用外觀正常、飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度好的枇杷果為加工原料。

    2.將枇杷清洗干凈,備用。

    3.將枇杷放入沸水中燙漂一會(huì)兒,立即撈出,馬上放入冷水中,又立即撈出。這樣做的目的是為了很方便地將枇杷的外皮去除。

    4.剝除枇杷的外皮,切開(kāi)果實(shí),去除果核和果實(shí)內(nèi)部的白膜。

    5.將經(jīng)過(guò)上述處理的枇杷果肉放入破碎機(jī)中,碎成小塊枇杷(枇杷粒)。

    6.將枇杷粒和白砂糖一同放入干凈的夾層不銹鋼蒸煮鍋中,開(kāi)啟攪拌器,將物料攪拌均勻后,停止攪拌,靜止一小時(shí)。

    7.開(kāi)啟蒸煮鍋中的攪拌器,同時(shí)往蒸煮鍋的夾層中通入高溫蒸汽,開(kāi)始熬煮果醬物料。在熬醬的過(guò)程中,應(yīng)不停攪拌,以免物料因受熱不均而結(jié)塊,影響產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    8.當(dāng)熬到物料較濃稠時(shí),停止加熱,接著放入生物型天然食品保鮮劑,并攪拌均勻。

    9.將煮好的枇杷果醬物料趁熱灌入玻璃瓶子中、封口。也可使用耐高溫的特制的塑料瓶,包裝枇杷果醬。趁熱裝瓶的目的是為了減少微生物的污染、排出瓶子內(nèi)的氧氣。

    10.將枇杷果醬放入冷水池中冷卻。池中的冷水應(yīng)預(yù)先用雙核臭氧殺菌設(shè)備等機(jī)器進(jìn)行消毒處理,以提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。冷卻水應(yīng)保持流動(dòng)。

    11.按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn),對(duì)枇杷果醬進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后的枇杷果醬,可入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
編輯:foodqa

 
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