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酒棗加工能致富

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-08-20
核心提示:酒棗亦稱醉?xiàng),是我?guó)北方一種傳統(tǒng)食品,每年的9月上中旬加工好后,經(jīng)過(guò)30-40天即可食用,若儲(chǔ)放至春節(jié)甚至更長(zhǎng)時(shí)間,則口味更佳。近些年來(lái),隨著人們市場(chǎng)意識(shí)的增強(qiáng),酒棗已作為商品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
       酒棗亦稱醉?xiàng),是我?guó)北方一種傳統(tǒng)食品,每年的9月上中旬加工好后,經(jīng)過(guò)30-40天即可食用,若儲(chǔ)放至春節(jié)甚至更長(zhǎng)時(shí)間,則口味更佳。近些年來(lái),隨著人們市場(chǎng)意識(shí)的增強(qiáng),酒棗已作為商品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。酒棗以其醇香濃郁、色澤鮮紅、脆甜宜人而倍受消費(fèi)者歡迎。按10-20個(gè)棗裝一塑料袋計(jì)算,在市場(chǎng)上售價(jià)為3-5元,增值5-10倍,利潤(rùn)相當(dāng)可觀。
 
一、酒棗的加工方法
 
  1、原料選擇:一般鮮棗均可用作酒棗原料,但以生食品種為好,要求個(gè)大、果形整齊、肉質(zhì)疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒棗質(zhì)量較好。如山西交城駿棗、陜西彬縣晉棗、河北贊皇大棗等。原料配方:鮮棗100公斤,60-65度糧食白酒10公斤(約耗酒5公斤)。
 
  2、采棗:選擇成熟、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)損傷、無(wú)裂紋、新鮮、干凈的紅棗,洗凈晾干后備用。
 
  3、用具準(zhǔn)備:可以封口的壇、缸、罐、甕等均可使用,也可用玻璃瓶或塑料食品袋,洗凈晾干待用。
 
  4、蘸酒入壇(缸、罐等):將上等白酒倒入闊口容器內(nèi),將備好的棗輕輕放入酒內(nèi)并使之全面蘸酒后,隨即放入盛裝容器內(nèi),放滿后,將口密封,置于冷晾處儲(chǔ)藏。
 
二、加工酒棗應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
 
  1、要注意選對(duì)品種。選適宜做酒棗的品種,如贊皇大棗、晉棗、駿棗等品種,而婆棗、胎里紅等品種適宜干制,不宜加工酒棗。
 
  2、要注意加工酒棗的時(shí)間。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為適宜加工時(shí)期,具體時(shí)間在9月上旬至中旬這段時(shí)間。
 
  3、要注意選用棗果的標(biāo)準(zhǔn)。采用“三無(wú)一不”(即無(wú)裂紋、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)機(jī)械損傷、不軟)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格篩選,對(duì)不符合條件的堅(jiān)決棄之不用。
 
  4、要注意盛裝容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界變化影響較小而被生產(chǎn)者選用,但塑料袋密封做酒棗必須有封口機(jī)和冷庫(kù)相配套,否則難以較長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存。另外,封口時(shí)一定要密封,不透氣。
 
  5、要注意白酒的種類(lèi)。以選用60-65度以上的優(yōu)質(zhì)白酒為宜,低檔酒盡量不用,劣質(zhì)酒、假酒再便宜也堅(jiān)決不用。
 
  6、要注意儲(chǔ)藏場(chǎng)所。做好的酒棗應(yīng)放置于通風(fēng)陰涼處,若使用通風(fēng)窖,在9月中下旬應(yīng)使溫度保持在10℃左右,日溫差在1℃左右,溫度過(guò)高、溫差過(guò)大都不利于儲(chǔ)存。
編輯:foodqa

 
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