油桃多在高溫季節(jié)成熟,且成熟期相對(duì)集中不能長(zhǎng)期供應(yīng)市場(chǎng),采用適當(dāng)貯藏措施,抑制 應(yīng)市場(chǎng),造成市場(chǎng)與貨源極不協(xié)調(diào)。為解決油桃供求失調(diào)的矛盾,采用適當(dāng)?shù)馁A藏措施,抑制其生理活動(dòng)中物質(zhì)的消耗,延緩衰老過(guò)程,保持果實(shí)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)具有較高食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有非常重要的意義。
1.果實(shí)采后的生理變化 采后果實(shí)的呼吸作用迅速加強(qiáng).呼吸代謝會(huì)消耗大量的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味下降.并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件;伴隨著呼吸作用的加強(qiáng),乙烯的釋放量增加,促使果實(shí)衰老速度進(jìn)一步加陜。通過(guò)調(diào)節(jié)和控制環(huán)境中的溫度、氣體組成,來(lái)控制呼吸和乙烯的釋放,是延長(zhǎng)油桃貯藏期的關(guān)鍵。在貯藏過(guò)程巾,隨果實(shí)的進(jìn)一步成熟和衰老,果膠類物質(zhì)逐漸降解,促使果實(shí)軟化。果實(shí)在貯藏過(guò)程中會(huì)因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫,降低果實(shí)的適口性。
2.影響油桃貯藏的因素 影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度和病蟲害等。
(1)品種。油桃多數(shù)品種肉質(zhì)脆硬,果皮較一般桃要厚,所以比一般桃耐貯運(yùn),但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質(zhì)或脆硬的油桃品種比較耐貯藏,軟溶質(zhì)的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間,晚熟品種比早熟品種耐貯性強(qiáng)。
(2)成熟度。果實(shí)的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。一般成熟度較低時(shí)采收,果實(shí)的耐貯性較強(qiáng);隨著果實(shí)成熟度的增加,果實(shí)的耐貯性逐漸降低.用于貯藏的油桃果實(shí),其采摘成熟度應(yīng)低于直接用于銷售的果實(shí)。就同—個(gè)油桃果實(shí)而言,其成熟的順序與桃—樣,表現(xiàn)為先果內(nèi)后果外,先果尖后梗洼,先縫合線后胴部。果實(shí)成熟的不一致性,給油桃貯藏帶來(lái)了一定的困難。所以用于貯藏的果實(shí)應(yīng)稍早采收。采收過(guò)晚極易導(dǎo)致軟爛。不耐貯藏;而采收過(guò)早則會(huì)降低果實(shí)的品質(zhì)。
(3)溫度,溫度對(duì)油桃采后果實(shí)的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致果實(shí)呼吸作用增強(qiáng),果實(shí)容易腐爛;相反,溫度過(guò)低會(huì)造成果實(shí)貯藏后不能軟化,使品質(zhì)降低。油桃貯藏的適宜溫度為0~5℃;不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。
(4)氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對(duì)油桃果實(shí)的貯藏性有顯著影響,油桃適宜貯藏的環(huán)境中氧氣的含量為1%~2%,二氧化碳含量為3%~5%。 此外,受病蟲危害的果實(shí)和受到機(jī)械損傷的果實(shí),呼吸作用加強(qiáng),乙烯的釋放量增加,容易導(dǎo)致腐爛,不耐貯藏。因此,貯藏前應(yīng)將病蟲危害或機(jī)械傷害的果實(shí)剔除。
3.貯藏方法
(1)低溫貯藏。桃在28℃的常溫及高二氧化碳(12%)條件下貯藏7天,果實(shí)雖能保持采收時(shí)的外觀,但香氣喪失,出現(xiàn)異味。采后立即裝入聚氯乙烯袋內(nèi),在25~28℃的常溫條件下,可貯藏7~10天,而且不失水,好果率達(dá)98.5%。油桃比普通桃耐貯藏,在同樣的條件下,—般比普通桃貯藏時(shí)間長(zhǎng)5~7天。在溫度0~5℃、濕度90%的條件下,油桃可貯藏21~35天。桃果肉怕凍,在-1℃以下就打發(fā)生凍害的危險(xiǎn)。即使在O℃貯藏40多天,也會(huì)導(dǎo)致貯藏后的果實(shí)口感變淡、香味喪失.出現(xiàn)質(zhì)地不可逆轉(zhuǎn)的硬化。
(2)氣調(diào)貯藏。將果實(shí)放在密閉的環(huán)境中,降低環(huán)境氣中氧的含量,提高二氧化碳的含量,這種調(diào)節(jié)空氣成分的貯藏簡(jiǎn)稱氣調(diào)貯藏,用于氣調(diào)貯藏的冷庫(kù),要求有良好的隔熱層和防潮層,并具有很好的氣密性。試驗(yàn)表明,桃果氣調(diào)貯藏適宜的溫度為0~3℃。適宜的氧氣含量為l%(空氣的自然含量為20.9%),適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0.03%)。在此環(huán)境條件下,普通桃可貯藏6周,油桃可貯藏7~8周。不同品種間,貯藏溫度和氣體組成有所差異。
目前也可利用聚氯乙烯薄膜進(jìn)行自然氣調(diào)貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質(zhì)、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度與溫度等相互關(guān)系,將油桃果實(shí)裝入聚氯乙烯袋內(nèi),在常溫庫(kù)中貯藏,利用果實(shí)本身自動(dòng)改變氣體成分的方法貯藏。這種方法一般可貯藏14~17天。
1.果實(shí)采后的生理變化 采后果實(shí)的呼吸作用迅速加強(qiáng).呼吸代謝會(huì)消耗大量的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味下降.并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件;伴隨著呼吸作用的加強(qiáng),乙烯的釋放量增加,促使果實(shí)衰老速度進(jìn)一步加陜。通過(guò)調(diào)節(jié)和控制環(huán)境中的溫度、氣體組成,來(lái)控制呼吸和乙烯的釋放,是延長(zhǎng)油桃貯藏期的關(guān)鍵。在貯藏過(guò)程巾,隨果實(shí)的進(jìn)一步成熟和衰老,果膠類物質(zhì)逐漸降解,促使果實(shí)軟化。果實(shí)在貯藏過(guò)程中會(huì)因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫,降低果實(shí)的適口性。
2.影響油桃貯藏的因素 影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度和病蟲害等。
(1)品種。油桃多數(shù)品種肉質(zhì)脆硬,果皮較一般桃要厚,所以比一般桃耐貯運(yùn),但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質(zhì)或脆硬的油桃品種比較耐貯藏,軟溶質(zhì)的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間,晚熟品種比早熟品種耐貯性強(qiáng)。
(2)成熟度。果實(shí)的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。一般成熟度較低時(shí)采收,果實(shí)的耐貯性較強(qiáng);隨著果實(shí)成熟度的增加,果實(shí)的耐貯性逐漸降低.用于貯藏的油桃果實(shí),其采摘成熟度應(yīng)低于直接用于銷售的果實(shí)。就同—個(gè)油桃果實(shí)而言,其成熟的順序與桃—樣,表現(xiàn)為先果內(nèi)后果外,先果尖后梗洼,先縫合線后胴部。果實(shí)成熟的不一致性,給油桃貯藏帶來(lái)了一定的困難。所以用于貯藏的果實(shí)應(yīng)稍早采收。采收過(guò)晚極易導(dǎo)致軟爛。不耐貯藏;而采收過(guò)早則會(huì)降低果實(shí)的品質(zhì)。
(3)溫度,溫度對(duì)油桃采后果實(shí)的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致果實(shí)呼吸作用增強(qiáng),果實(shí)容易腐爛;相反,溫度過(guò)低會(huì)造成果實(shí)貯藏后不能軟化,使品質(zhì)降低。油桃貯藏的適宜溫度為0~5℃;不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。
(4)氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對(duì)油桃果實(shí)的貯藏性有顯著影響,油桃適宜貯藏的環(huán)境中氧氣的含量為1%~2%,二氧化碳含量為3%~5%。 此外,受病蟲危害的果實(shí)和受到機(jī)械損傷的果實(shí),呼吸作用加強(qiáng),乙烯的釋放量增加,容易導(dǎo)致腐爛,不耐貯藏。因此,貯藏前應(yīng)將病蟲危害或機(jī)械傷害的果實(shí)剔除。
3.貯藏方法
(1)低溫貯藏。桃在28℃的常溫及高二氧化碳(12%)條件下貯藏7天,果實(shí)雖能保持采收時(shí)的外觀,但香氣喪失,出現(xiàn)異味。采后立即裝入聚氯乙烯袋內(nèi),在25~28℃的常溫條件下,可貯藏7~10天,而且不失水,好果率達(dá)98.5%。油桃比普通桃耐貯藏,在同樣的條件下,—般比普通桃貯藏時(shí)間長(zhǎng)5~7天。在溫度0~5℃、濕度90%的條件下,油桃可貯藏21~35天。桃果肉怕凍,在-1℃以下就打發(fā)生凍害的危險(xiǎn)。即使在O℃貯藏40多天,也會(huì)導(dǎo)致貯藏后的果實(shí)口感變淡、香味喪失.出現(xiàn)質(zhì)地不可逆轉(zhuǎn)的硬化。
(2)氣調(diào)貯藏。將果實(shí)放在密閉的環(huán)境中,降低環(huán)境氣中氧的含量,提高二氧化碳的含量,這種調(diào)節(jié)空氣成分的貯藏簡(jiǎn)稱氣調(diào)貯藏,用于氣調(diào)貯藏的冷庫(kù),要求有良好的隔熱層和防潮層,并具有很好的氣密性。試驗(yàn)表明,桃果氣調(diào)貯藏適宜的溫度為0~3℃。適宜的氧氣含量為l%(空氣的自然含量為20.9%),適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0.03%)。在此環(huán)境條件下,普通桃可貯藏6周,油桃可貯藏7~8周。不同品種間,貯藏溫度和氣體組成有所差異。
目前也可利用聚氯乙烯薄膜進(jìn)行自然氣調(diào)貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質(zhì)、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度與溫度等相互關(guān)系,將油桃果實(shí)裝入聚氯乙烯袋內(nèi),在常溫庫(kù)中貯藏,利用果實(shí)本身自動(dòng)改變氣體成分的方法貯藏。這種方法一般可貯藏14~17天。