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山楂片的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
山楂片:
    (1)工藝流程。
    原料選別→切片→干制→回軟→包裝。
    (2)操作要點(diǎn)。
    ①原料。選擇新鮮成熟、肉質(zhì)致密、酸甜適口、含水量低、顏色鮮紅、橫徑在20毫米以上的果實(shí)。適宜干制的品種有鐵球、大紅袍、敞口等。
    ②切片。剔除蟲眼果、凍果、破皮果,把山楂洗凈后切成厚2~3毫米的果片(1果切成8片最好)。
    ③干制。將切好的山楂片鋪于干凈的葦席上,在日光下曝曬。初曬時(shí),片層要薄,曬到半干后片層可稍厚些。要經(jīng)常翻動(dòng)山楂片,并要求日曬夜收。曬到用手緊握不發(fā)黏,松手后能立即散開即可。
    ④回軟和包裝。干燥的成品堆積起來(lái),經(jīng)l~2天回軟,內(nèi)外水分均衡后,分級(jí)、包裝。
    (3)質(zhì)量要求。制品果皮為紅色,果肉淡黃色,果片完整,無(wú)霉?fàn),無(wú)雜質(zhì),酸甜可口,有原果風(fēng)味。
 
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