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楊桃脯的制作加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
酸味種楊桃不適于鮮食,是價(jià)格低廉的原料,糖漬后具有特有的楊桃甜酸風(fēng)味,適當(dāng)處理,仍不失為優(yōu)良的糖制品。
    (1)工藝流程
    原料選擇→清選→切分→護(hù)色硬化→漂洗→糖制→烘干→包裝。
    (2)操作要點(diǎn)   
    ①原料處理  成熟度8成左右的楊桃。清洗后縱向依單瓣分切成長(zhǎng)瓣?duì)詈衿驒M切成1.5cm厚片形,隨即投入含有3%的明礬溶液中,加入微量姜黃粉調(diào)成適當(dāng)?shù)狞S色浸液,使楊桃片帶鮮明的淡黃色。浸泡4~6h,移出,瀝干水分,準(zhǔn)備香料糖漬。
    ②香料糖漬  每100kg楊桃片配丁香、陳皮、甘草3種同量研成的混合粉末3.2kg,蔗糖80kg。
    先把砂糖加水調(diào)成50%濃度的糖液,加入香料混合粉末1.6kg,與楊桃片一同加入糖煮鍋中,加熱慢慢煮沸。煮到沸點(diǎn)106℃時(shí)停止加熱,趁熱移出,瀝去表面過(guò)多糖液。散于平臺(tái)上冷卻。拌入余下 1.6kg香料粉,可加入楊桃片重0.05%的苯甲酸鈉,拌和均勻,使每片均粘著粉末。然后攤于烘盤(pán)上,送人烘干機(jī)干燥。
    ③干燥  以65℃烘到表面干后,放涼,整備包裝。含水量不超過(guò)22%。
    ④包裝  以PE袋作50~200g定量密封包裝。   
    (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  淡黃色,塊形完整;具有楊桃的甜酸風(fēng)味與香料的混合芳香,別有風(fēng)味;口感脆嫩柔軟。
 
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