牛肉:新鮮黃牛后腿肉 鹵料:八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒,統(tǒng)統(tǒng)來一點(diǎn)
新鮮牛肉冷水下鍋,煮至水沸血水出起鍋,用熱水洗凈肉上的浮沫。 將鹵料下入一鍋水中,煮至嘗到鹵香味時(shí),把飛過水的牛肉塊放進(jìn)去煮。 牙齒不好的人可以往鍋里放點(diǎn)茶葉,這樣牛肉會(huì)耙得快一些。 一個(gè)半小時(shí)后嘗嘗,牛肉入味沒有。 如果入味了,就可以切了。 注意這時(shí)不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則,因?yàn)檫@是在做牛肉干,追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。 注意,到這時(shí)我都還沒放鹽哦。接下來,依照不同的口味再分開操作吧。 蜂蜜牛肉干:把切好的肉干放入鍋中,加一些剛才的鹵水和適量的鹽,煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即,加入幾勺蜂蜜(量視自己的甜味喜好而定),不斷翻煮至水干即可。 麻辣牛肉干: 做法有很多種,我這種比較的簡單。把半成品肉干加鹵水、鹽、辣椒粉,煮至水干即可。 咖喱牛肉干:同理,半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽,煮至水干。 保存處理:煮好后的肉干濕漉漉的。把肉干平攤?cè)氡P子里,兩面分別在微波爐里用低火一至兩分鐘(一定要在爐子旁守著,小心別燒焦了。 這時(shí)肉干表面是干了,里面仍是濕的?梢杂秒婏L(fēng)扇之類的對頭肉干不停地吹幾小時(shí),一份可以保存一個(gè)月的牛肉干就制作完成了。 如果想延長保存的時(shí)間,可以多放些鹽,然后把肉干吹得更干。萬萬不可把肉拿到太陽下暴曬,會(huì)變質(zhì)得更快。