香椿為楝科多年生落葉喬木，它的品種較多，根據(jù)香椿初出芽苞和幼芽葉的顏色，分為紫香椿和綠香椿兩類。每年春季來(lái)臨時(shí)，香椿樹(shù)萌發(fā)的嫩莖稱為香椿頭，又叫香椿菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)脆多汁，芳香濃郁，鮮嫩爽口。香椿頭中含有豐富的鈣、鱗、維生素C和E、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還有很高的藥用價(jià)值，對(duì)治療腸炎、子宮炎、尿路感染等有一定療效。因此對(duì)香椿進(jìn)行加工前景可觀。 

    本文主要介紹香椿調(diào)味油的加工工藝。 

    一、工藝流程選料--→原料前處理--→風(fēng)味成分浸取--→密閉冷卻--→固液分離--→包裝成品。 

    二、工藝要點(diǎn)  

    1．選料。原料以含有較多的油脂且香味濃郁的紫香椿為好。也可以選用不能直接食用的香椿老葉或下端已木質(zhì)化的1年--2年生的枝條或莖稈。  

    2．原料前處理。洗凈原料，去除枯枝黃葉及病蟲(chóng)害部分，用倉(cāng)式烘干機(jī)或其他干燥方式將其干燥至含水量25％左右，然后切碎到長(zhǎng)度為1厘米--2厘米。  

    3．風(fēng)味成分浸取。采用無(wú)味的色拉油，每100千克加入香椿10千克，用文火慢慢加熱到50℃時(shí)保持30分鐘，然后用大火加熱到100℃，保持20分鐘。加熱時(shí)應(yīng)采取密封措施以防香味逸散。  

    4，密閉冷卻。將加熱后的原料在加熱器或冷卻器中緩慢冷卻下來(lái)，注意采取密封措施。  

    5．固液分離。冷卻后的物料，在密封狀態(tài)下用錐籃式離心機(jī)或螺旋壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，濾出的液體再經(jīng)24小時(shí)沉淀，便可得到香味濃郁的調(diào)味油。

    6．包裝成品。加工好的產(chǎn)品呈絳紅色，透明無(wú)沉淀。在包裝前加入適量的姜油可延長(zhǎng)存放時(shí)間，也可在萃取時(shí)加入姜末一同萃取。成品裝入透明容器后，密封包裝即可上市出售。