紅豆除有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還有利水除濕，和血排膿，消腫解毒，調(diào)經(jīng)通乳，退黃等保健功效。而花生，民間又稱“長(zhǎng)生果”，被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。將兩者結(jié)合，配制的紅豆花生奶飲料，不僅香味突出，口感醇厚，更具有高營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

 調(diào)配后的紅豆花生奶飲料香味突出，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)高，獨(dú)特保健功能，消費(fèi)對(duì)象廣泛。

    [參考配方]

原    料    名    稱	用 量(%)	原    料    名    稱	用 量(%)
紅 豆  粉	0.80	純奶香精	0.03
花 生  醬	3.00	紅豆香精	0.03
白 砂  糖	4.00	乙基麥芽酚	0.001
甜賽糖 TR50	0.04	小蘇打	適量
穩(wěn)定劑 RB5	0.25

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                            小蘇打   香精+乙基麥芽酚

                    花生醬→溶解 ↓               ↓      ↓

    白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解  →  混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

               紅豆粉→溶解→過(guò)濾 ↑

    →冷卻成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。

    1.花生醬溶解：用200mL、80℃左右的熱水溶解，過(guò)膠體磨，然后用150目濾布過(guò)濾備用。

    2.紅豆粉處理：用150mL、50℃的水來(lái)溶解紅豆粉，并用200目過(guò)濾。

    3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    4.調(diào)香、定容：加70℃以上熱水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并

    攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    6.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。