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紅豆花生奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:以粗糧為主要原料的谷物飲料是目前飲料發(fā)展的又一趨勢。谷類食物中含有大量膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì),具有潤腸通便、減肥健美等保健功能。該系列產(chǎn)品以紅豆為例,是將紅豆與花生為主要原料、經(jīng)過加工調(diào)配而成,獨具特色香滑細(xì)膩的口感,營養(yǎng)及保健功能更突出,結(jié)合了紅豆香味,花生的醇厚和奶粉的細(xì)滑口感。
     以粗糧為主要原料的谷物飲料是目前飲料發(fā)展的又一趨勢。谷類食物中含有大量膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì),具有潤腸通便、減肥健美等保健功能。該系列產(chǎn)品以紅豆為例,是將紅豆與花生為主要原料、經(jīng)過加工調(diào)配而成,獨具特色香滑細(xì)膩的口感,營養(yǎng)及保健功能更突出,結(jié)合了紅豆香味,花生的醇厚和奶粉的細(xì)滑口感

 谷物飲料的出現(xiàn),是順應(yīng)人們對健康的需求,該產(chǎn)品是對傳統(tǒng)八寶粥的一次改革和創(chuàng)新,其產(chǎn)品穩(wěn)定性好,口感醇厚,回味悠長。

    [參考配方]

用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 6.00 護色劑HA 0.05
全脂奶粉 4.20  甜賽糖TR100 0.02
紅    豆 2.00 純奶香精 0.02
花 生 醬   2.00 相思紅豆香精 0.09
穩(wěn)定劑XE3 0.3    

    [生產(chǎn)流程]

    紅豆→煮熟→打磨→過膠體磨→脫氣  ↓

                     奶粉+水→溶解 →  混合→調(diào)香→定容→調(diào)pH值→均質(zhì)→罐裝

         甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解  ↑

             花生醬+水→溶解→細(xì)磨  ↑

    →殺菌→冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.煮漿:將溶好的紅豆粉煮熟打漿,然后過膠體磨細(xì)磨后脫氣,備用。

    2.花生醬的處理:將花生醬加入大約80mL水,加熱溶解,過膠體磨備用。

    3.奶粉的溶解:將稱好的奶粉用100ml,50℃純凈水溶解至均勻,備用。

    4.溶膠:將穩(wěn)定劑、甜賽糖與白砂糖干混均勻,撒入大約100mL、75~85℃純凈水加熱使其

    充分溶解,無不溶顆粒。

    5.混合:將紅豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻,用80℃純凈水定容后進行均質(zhì),均質(zhì)溫度70℃、

    壓力(30~35MPa/5~10MPa)。

    6.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后進行殺菌處理,殺菌條件121℃/15分鐘。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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