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松仁核桃奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:松仁含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)松仁的地區(qū),松仁露產(chǎn)品的出現(xiàn),將會(huì)給地方又提供了一條深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康等功能,符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì)。
     松仁含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)松仁的地區(qū),松仁露產(chǎn)品的出現(xiàn),將會(huì)給地方又提供了一條深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康等功能,符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì)。

 松仁露、核桃、牛奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn),必然將受到市場(chǎng)的歡迎。

    [參考配方]

原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
白 砂  糖 4.00 甜賽糖 TR50 0.04
核 桃  仁 3.00 松仁香精 0.04
松        仁 0.50 榛子香精 0.02
植 脂  末 0.40 核桃香精 0.02
奶        粉 0.40 小蘇打 適量
穩(wěn)定劑 RB 0.38 乙基麥芽酚 0.003

    [實(shí)驗(yàn)流程]

           核桃仁預(yù)處理→打漿→過濾—↓

            松仁預(yù)處理→打漿→過濾   →混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝

     甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解—↑            ↑      ↑

                奶粉、植脂末→溶解—↑  香精+乙基麥芽酚  小蘇打

    →殺菌→冷卻成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.核桃仁預(yù)處理:挑選核桃仁,將核桃仁倒入熱的3%氫氧化鈉中煮沸4~5分鐘,迅速撈出,

    去核桃仁皮;倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10min,中和殘堿,漂白果仁;用清水漂洗核桃仁

    至pH值為6.5以上;用50℃左右熱水打漿,并用150目過濾,備用。

    2.松仁預(yù)處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)松仁為原料;稱量好的

    松仁,烤熟,打漿,150目過濾,備用。

    3.奶粉處理:全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解,備用。

    4.植脂末溶解:用45℃左右熱水充分溶解,備用。

    5.溶膠:甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。

    6.調(diào)香、調(diào)pH值:確保在75℃左右配料,定容到1000ml,調(diào)pH值在6.8-7.2之間,并加

    入乙基麥芽酚、香精。

    7.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)一次,均質(zhì)壓力為(25-30Mpa)。

    8.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    9.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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