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南瓜粉加工成飲料的工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-24
核心提示:(一) 原料的處理下面先為大家介紹一下原料的處理。首先,準(zhǔn)備好15千克南瓜粉,倒入容器里,然后加入30千克水進行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨脹,變得新鮮、清香。浸泡6小時后,就可以作為飲料的原料使用了。
 (一)      原料的處理

下面先為大家介紹一下原料的處理。

首先,準(zhǔn)備好15千克南瓜粉,倒入容器里,然后加入30千克水進行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨脹,變得新鮮、清香。浸泡6小時后,就可以作為飲料的原料使用了。

(二)      攪拌溶解

原料準(zhǔn)備好后,我們就該生產(chǎn)飲料了。先在溶解缸里加入大約100千克水,加入的水是經(jīng)過凈水裝置處理過的純凈水。將水燒開。當(dāng)溫度達(dá)到100℃后,再將泡好的南瓜粉倒入溶解缸里,進行攪拌溶解,一定要將南瓜粉與水充分溶解,溶解的時間大約為10分鐘左右。

(三)      調(diào)節(jié)溫度

溶解好后,打開溶解缸與冷熱罐連接的閥門,原料直接進入冷熱罐里。冷熱罐的作用就是調(diào)節(jié)南瓜原料的溫度。這里使用的兩個冷熱罐,它們是同時同步工作的。冷熱罐的溫度我們調(diào)整在80℃左右。當(dāng)溫度達(dá)到這個值時,我們就可以加入配料了。

(四)      配料

首先介紹一下各種配料以及處理方法。配料主要包括β胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、安塞蜜、穩(wěn)定劑等。每種配料在使用之前必須要按照1:2的比例加水溶解。要求加入的水必須是開水放涼至30℃—40℃的水。需要注意的是,除穩(wěn)定劑以外的配料加水后即可溶解,但穩(wěn)定劑則需要30-60分鐘才能充分溶解使用。加入配料的順序也是有講究的,在機器攪拌的同時,我們要先加入5千克穩(wěn)定劑,這里使用的是果汁飲料穩(wěn)定劑,加入穩(wěn)定劑可以增加南瓜飲料的粘稠度,使其更加穩(wěn)定、均勻,口感好。然后加入330克β胡蘿卜素溶液,再加入700克蘋果酸溶液、400克檸檬酸溶液,最后加入650克安賽蜜溶液等。配料加入的順序一定不能打亂,否則會影響南瓜飲料的質(zhì)量與口感。加好配料,溶解5分鐘后,不需要停機,直接過濾然后進入真空脫氣機進行脫氣。

(五)      真空脫氣

其目的為了避免氧氣與南瓜飲料中的各種成分發(fā)生反應(yīng),影響飲料的質(zhì)量。真空脫氣機的溫度一般調(diào)整為60℃左右,真空度為0.008—0.01MPa(兆帕)。脫氣時間為25—30分鐘即可。

(六)      均質(zhì)

進行完真空脫氣以后,就要進入南瓜飲料的均質(zhì)過程了。均質(zhì)的目的是使飲料中的成分均勻混合,更加穩(wěn)定。要求調(diào)整均質(zhì)機的壓力為15—20MPa(兆帕)。均質(zhì)的時間為30分鐘。經(jīng)過均質(zhì)機后,飲料就直接到達(dá)緩沖罐。緩沖罐起到暫時儲存飲料的作用。

(七)      高溫殺菌          

下面就該進行高溫殺菌了。殺菌壓力要調(diào)整在0.12MPa左右(兆帕)。先將溫度調(diào)整在120℃左右,保持一分鐘左右,進行高溫殺菌。然后,再將溫度調(diào)整在80℃左右直到飲料冷卻。需要注意的是高溫殺菌這一步很關(guān)鍵,我們一定要嚴(yán)格的控制溫度。殺完菌飲料就到達(dá)無菌儲罐,暫時儲藏冷卻。

(八)      灌裝、封蓋、標(biāo)簽

等南瓜飲料冷卻至40℃以后,我們就該進行灌裝了。這里用灌裝機來操作。要求飲料灌到離瓶口大約2厘米處即可,以保證干凈衛(wèi)生。然后,用封蓋機進行封蓋。封好蓋子后,先進行一便檢查,看看飲料是否有漏氣等現(xiàn)象。再噴上生產(chǎn)時間碼。接下來,將標(biāo)簽套入瓶體,進行冷卻壓縮,標(biāo)簽就貼好了。最后經(jīng)過燈檢,這樣南瓜飲料的加工過程就完成了。

(九)      質(zhì)量檢驗

等飲料加工好后,我們還需要經(jīng)過幾個質(zhì)量檢驗步驟。第一,剛生產(chǎn)完,我們要對飲料進行檢查,看是否有雜質(zhì)或者漏氣等現(xiàn)象。第二,每一批飲料都要進行化驗檢查。首先要檢查感官指標(biāo),即飲料的色澤為金黃色,無分層現(xiàn)象。再者要進行細(xì)菌培養(yǎng),進行微生物檢查,分別檢查細(xì)菌以及大腸桿菌的數(shù)量。要求細(xì)菌總數(shù)<100個/ml,大腸菌群≤3個/100ml,不得檢出致病菌。最后還要進行理化實驗,即產(chǎn)品中總酸的測定,要求酸度在0.13%—0.15%。

(十)      包裝、入庫

產(chǎn)品檢查合格后,就可以進行包裝了。將飲料依次放入包裝箱里,再放入合格證,最后再用膠帶粘牢即可。

包裝完后,要將飲料箱運入冷庫里進行冷藏。冷庫的溫度調(diào)整在0℃—8℃之間。到這里,南瓜粉加工成飲料的過程我們就向大家介紹完了。

利用新鮮南瓜加工成飲料

做南瓜飲料的原材料不僅僅是南瓜粉,還可以使用新鮮南瓜。南瓜粉可以在我們沒有新鮮南瓜時使用。而在南瓜收獲的季節(jié),我們采用新鮮南瓜作為原料。下面,再為大家介紹一下利用新鮮南瓜加工成飲料的過程。

(一)      原料的準(zhǔn)備

首先是原料的準(zhǔn)備。由于南瓜品種很多,每一種都可以進行生產(chǎn)加工,這里我們以大磨盤品種為例向大家介紹。南瓜的質(zhì)量直接影響著飲料的品質(zhì)與口味。所以,我們先要進行選瓜,最好選用正規(guī)的南瓜基地收獲的南瓜,種植南瓜的土地要求五年未打藥,使用純天然的南瓜。此外,我們還要選擇無病蟲害、皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)成橘黃色的南瓜。選好瓜后,要對它進行清洗。清洗時需要經(jīng)過兩個步驟。先用自來水清洗南瓜,可以在一個大一點的桶里,使用毛巾進行清洗。需要注意的是,毛巾一定要選用質(zhì)量好的純棉或呢絨毛巾,以免毛巾上面的毛沾到南瓜上。清洗時一定要把南瓜柄、南瓜縫、南瓜底都清洗干凈。洗完后,我們需要再用純凈水清洗一下。要求正面與背面都要涮一下。洗好后將南瓜放在桶里備用。  

下面,就該對南瓜進行切塊了。先將南瓜柄去除,然后將南瓜切成四瓣。切好后,開始去籽。一定要將南瓜籽清除干凈,以免影響南瓜飲料的質(zhì)量。另外,只要將籽粒去除干凈就可以了,南瓜瓤可以留下,因為其含有很高的營養(yǎng)價值。然后,我們將南瓜塊切成條狀,要求寬度為2厘米左右。最后在南瓜條的中間切一刀就可以了,這樣南瓜就處理好了。需要大家注意的是,南瓜一定要切成這種小條狀,如果南瓜條太大,就會堵塞榨汁機.

(二)      榨汁

接下來就該榨汁了,使用榨汁機就可以。直接將切好的南瓜塊放入機器里榨汁。這樣榨出的汁可以直接作為原料使用。此外,榨汁時剩下的果肉,我們可以再處理一下。用打漿機將南瓜果肉打漿,榨出來的漿也可以使用。南瓜果肉打漿時可多次操作,以免浪費。最后剩下的果肉殘渣可以做為動物飼料的原料。

(三)      加工過程

南瓜汁的準(zhǔn)備是靠人工來操作的,由專門的人員來負(fù)責(zé)。當(dāng)生產(chǎn)的南瓜汁達(dá)到100千克后,我們就可以進行加工了。將準(zhǔn)備好的100千克南瓜汁倒入溶解缸中,再加入100千克的純凈水進行攪拌溶解。然后進入冷熱罐中,在冷熱罐里加入配料。配料的種類、用料以及方法與前面的一樣。配好料后再分別進行真空脫氣、均質(zhì)、高溫殺菌、冷卻、灌裝、檢驗、包裝、入庫冷藏的過程。要求也與前邊的一樣。

每天生產(chǎn)結(jié)束后,一定要將衛(wèi)生打掃干凈,將機器進行清理、消毒。南瓜飲料的加工過程就向您介紹到這里。

南瓜營養(yǎng)價值高,我們通過把南瓜進行深加工,也就是做成南瓜粉或者加工成飲料,使人們隨時可以享受南瓜的清香美味。南瓜粉保持了南瓜天然的口味與營養(yǎng)。南瓜飲料則是在這個基礎(chǔ)上又加入了新的營養(yǎng)成分,而且口感很好,味道純美,是人們健康飲品的好選擇。目前,南瓜食品已經(jīng)越來越受到消費者的青睞。

編輯:foodqa

 
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