牛蒡?yàn)榫湛撇荼局备愔参,性溫、味甘、無(wú)毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。原產(chǎn)我國(guó)公元920年左右傳入日本,在日本栽培訓(xùn)化出多個(gè)品種,20世紀(jì)八十年代末由日本引種菜用牛蒡,大部分出口,少量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。牛蒡在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用,近年來(lái)才開(kāi)始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強(qiáng)身健體,防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美,因此被稱作東洋參。
酸甜牛蒡片(涼菜)
主料:保鮮牛蒡片200g
配料:心里美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g
調(diào)料:白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g
做法:保鮮牛蒡、心里美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片,一起入沸水鍋中,焯至斷生,瀝干水分,入大碗中。碗中放入白糖拌勻(至白糖化盡),放入白醋、白醬油腌一會(huì)兒,鍋中上火加一勺水,放入冰糖,溶解后倒入玫瑰露酒,燒開(kāi)后冷卻倒入大碗中,拌勻,撈出上盤(pán)。
特點(diǎn):酸甜味濃,牛蒡甜脆,玫瑰酒香而不濃。
香辣牛蒡絲
主料:保鮮牛蒡絲200克
輔料:香菜、干辣椒絲、蔥絲
調(diào)料:鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、
做法:(1)牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。(2)鍋入底油,下放輔料入鍋,再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料,翻炒均勻出鍋。
特點(diǎn):香辣可口。
元寶牛蒡
材料:牛蒡(小)5支,排骨半斤,腰果6兩。
調(diào)味料:鹽、味精、酒、胡椒粉少許。
做法:1.牛蒡去皮,用滾水燙5分鐘,再將其斜切2.5公分長(zhǎng)之斜片 2.鍋內(nèi)煮沸水,加入排骨滾3分鐘,再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最后再加調(diào)味料即可。
牛蒡炒肉絲
材料:方便牛蒡絲 真空方便裝 豬里脊肉 ,輔料:雞蛋 ,調(diào)料:蔥姜末、鹽、雞精、醬油。
做法:鍋內(nèi)留余油油至 7 成熱時(shí),放入蔥姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤(pán)中即可。
酸甜牛蒡片(涼菜)
主料:保鮮牛蒡片200g
配料:心里美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g
調(diào)料:白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g
做法:保鮮牛蒡、心里美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片,一起入沸水鍋中,焯至斷生,瀝干水分,入大碗中。碗中放入白糖拌勻(至白糖化盡),放入白醋、白醬油腌一會(huì)兒,鍋中上火加一勺水,放入冰糖,溶解后倒入玫瑰露酒,燒開(kāi)后冷卻倒入大碗中,拌勻,撈出上盤(pán)。
特點(diǎn):酸甜味濃,牛蒡甜脆,玫瑰酒香而不濃。
香辣牛蒡絲
主料:保鮮牛蒡絲200克
輔料:香菜、干辣椒絲、蔥絲
調(diào)料:鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、
做法:(1)牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。(2)鍋入底油,下放輔料入鍋,再放入炸好的牛蒡絲、調(diào)料,翻炒均勻出鍋。
特點(diǎn):香辣可口。
元寶牛蒡
材料:牛蒡(小)5支,排骨半斤,腰果6兩。
調(diào)味料:鹽、味精、酒、胡椒粉少許。
做法:1.牛蒡去皮,用滾水燙5分鐘,再將其斜切2.5公分長(zhǎng)之斜片 2.鍋內(nèi)煮沸水,加入排骨滾3分鐘,再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最后再加調(diào)味料即可。
牛蒡炒肉絲
材料:方便牛蒡絲 真空方便裝 豬里脊肉 ,輔料:雞蛋 ,調(diào)料:蔥姜末、鹽、雞精、醬油。
做法:鍋內(nèi)留余油油至 7 成熱時(shí),放入蔥姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤(pán)中即可。