餃子是中國特有的傳統(tǒng)食品,深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的制作。水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。
1、配方。主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
2、操作步驟。
⑴將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
⑵倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.5-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配制。水晶餃子餡可甜可咸,配制時要求色彩搭配合理、鮮艷,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
1、牛肉水餃(顏色淡紅)
⑴主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,姜末1茶匙。
⑵調(diào)味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
⑶調(diào)制:牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì),拌入所有調(diào)味料調(diào)勻,再加入切碎的蔥花和姜末,順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃(顏色青黃)
⑴主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
⑵調(diào)料:
①鹽半匙、濕淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);
②鹽1匙,胡椒粉適量,麻油4匙。
⑶調(diào)制:
①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花,菠菜洗凈,用加有少許鹽的開水燙軟,撈出沖涼后擠干水分,切碎后與蛋花和肉餡混合,加入調(diào)料;
②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料后,按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。