鍋中放入半鍋熱水，水溫約70～80℃。將宰殺后的甲魚放入，燙2～5分鐘(具體時間和溫度須根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。

　　放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意不要把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀開，去除內(nèi)臟。

　　還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾稍，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

　　事實(shí)上，訣竅沒有別的，就是膽大心細(xì)，下手迅速，心不慌。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。