將海帶經(jīng)過調(diào)味、切絲、油炸膨化處理后,可以制成一種微黃、脆、咸鮮適度、酥香味美又富含碘質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分的休閑食品。
加工工藝
(1)加工工藝(I)
①將海帶洗凈,在鍋內(nèi)加水煮透,撈出,洗凈粘液,瀝去水分。
②瀝干的海帶卷成卷,切成絲。
③鍋內(nèi)放入豆油或棕櫚油或花生油,燒至七成熱時(shí),放入海帶絲,蓋上蓋略炸一會(huì),再開鍋,炸至發(fā)硬松脆,撈出,瀝去油,加入適量的精鹽拌勻即可。
(2)加工工藝(Ⅱ)
①配料:海帶25kg,精鹽50g,醬油1kg,白糖2.5kg,白醋、味精各1OOg,生油4kg。
②工藝過程:
預(yù)處理:將海帶用溫水浸泡,除凈泥沙。
切絲:將洗凈的海帶切成40mm左右的長絲。
油炸:生油入鍋燒至七成熱時(shí),放入海帶絲,油炸約1min,見海帶絲漂起,用漏勺撈起瀝油。
蒸煮:在夾層鍋內(nèi),加入1.5kg熟油,再將精鹽、醬油、白糖、醋、涼開水少許用蒸汽煮沸,再把炸過的海帶絲入鍋蒸煮1Omin,然后加入味精、防腐劑,出鍋后涼透、拌松即為成品。