海帶含有豐富的碘和其它微量元素，可以調節(jié)人體的新陳代謝和促進生長發(fā)育，但其中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量不多，且其藻體多糖難以為人體所消化、產(chǎn)熱量少。黃豆含有豐富的蛋白質和脂肪，但碘等微量元素含量相對不豐富，將兩種原料按一定比例混合，進行互補，制成一種新型食品提高了其營養(yǎng)價值。
    加工工藝流程如下：
    (1)海帶處理  選用含水量為20％以下的一、二級淡干海帶，原料用量：海帶為10％，大豆為90％。用醋酸水溶液處理后切絲、水洗。
    水洗后，將海帶放入鍋內(nèi)加水煮沸20min。為防止海帶過分軟化，在煮水內(nèi)加入0.5％的CaCl_2，然后棄去煮汁，取出海帶絲備用。
    (2)黃豆處理  除去蟲蛀和破皮的黃豆，將黃豆先用清水洗二次，然后水浸10～12h(在浸泡水中加入殺菌劑和漂白劑)。
    漂白、殺菌劑配方(每30kg豆)：
    水100kg，次亞硫酸鈉60kg，次氯酸鈉溶液6L。
    浸泡后，瀝去黃豆所含水分，并用清水漂洗一次，放在110℃的蒸柜內(nèi)蒸18min，再用調味料液浸8h。
    調味料液配方(每30kg黃豆)：
    白糖25kg，山梨酸鉀30g，食鹽800g，山梨酸液(70％) 11.7kg，瓊脂6g，水11.4kg
    將浸漬后的黃豆連同調味料液一并倒入雙層釜內(nèi)加熱，同時加入瀝去水分的海帶絲一起加熱60min，在糖度達55°Bx時出鍋。趁熱定量排氣包裝，其中湯汁約為15％～20％。可用塑料復合蒸煮袋進行密封包裝，然后在100℃熱水中殺菌60min，殺菌終了的水溫不得低于90℃。殺菌后迅速用冷水冷至室溫，裝箱，置常溫下保存。
    (3)海帶豆質量標準
    ①質量標準：水分≤45％，水分活性≤0.86，鹽分≤1.5％。糖度≥55°Bx，pH≥6。
    ②衛(wèi)生標準：細菌總數(shù)≤5000個／g，大腸桿菌群≤20個／100g，腸道致病菌不得檢出。