食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

纖維狀仿牛肉干魚制品的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    1.加工工藝
    先將原料魚用采肉機(jī)采肉,再用切碎機(jī)細(xì)切,用大于(最好為2倍)碎魚肉量的過氧化氫和氨水的混合溶液(濃度大于1%)浸漬30min,然后加以攪拌、揉搓、抄制、伸展或制成磚形,最后用干燥機(jī)在溫度為35~40℃、風(fēng)速為1m/s的條件下熱風(fēng)干燥即可。
    2.加工實(shí)例
    實(shí)例1.(1)浸漬處理  將魚肉與2倍魚肉量的處理液混合,在室溫條件浸漬30min,進(jìn)行發(fā)泡、漂白、柔潤處理,然后用攪拌機(jī)攪拌1Omin,對魚肉纖維進(jìn)行搓揉。
    (2)抄制處理  在抄制臺上放上聚丙烯制的簾子(過濾網(wǎng)),上面再放上19.5cm×25cm×3cm大小的木框,然后將魚肉溶液倒入框內(nèi)攤開,靜置10min,等水瀝干后除去木框。
    (3)干燥處理  將抄制瀝干后的魚肉按適宜的大小切成小塊,移入干燥機(jī)內(nèi),在35~40℃、風(fēng)速1m/s的條件下干燥,即得成品。
    實(shí)例2.高水分含量魚肉100份,加入200份0.2%過氧化氫溶液與0.2%氨水各半的混合溶液(液溫6~18℃),浸漬30min,再攪拌1Omin,對魚肉纖維進(jìn)行揉搓。接著在簾子上攤開,抄制,再移入干燥機(jī)中在35~40℃、風(fēng)速1m/s條件下干燥,制成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的黃褐色的魚肉干燥食品。如果要制出白色的制品時(shí),可使用濃度大于0.4%的過氧化氫溶液。
    實(shí)例3.取經(jīng)添加磷酸鹽、糖類處理的冷凍魚肉糜100份,解凍后浸入200份的0.3%(最宜為0.4%)的過氧化氫溶液中,浸漬1h再用攪拌機(jī)攪拌20min,放在簾子上抄制,制成磚形,送入干燥機(jī)中在35~40℃、風(fēng)速1m/s條件下進(jìn)行干燥。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.096 second(s), 18 queries, Memory 0.91 M