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高復(fù)水率魚肉干粉的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    本產(chǎn)品也是一種魚糜制品,只是為干粉末制品。
    1. 加工工藝
    (1)分散  先將魚肉糜分散于氨水中,氨水濃度為0.2%~1%,最好充分分散于溶液中,形成膠體狀,可獲得良好的制品。
    (2)干燥  將上述魚肉糜分散液干燥,干燥時(shí)可采用噴霧干燥法。干燥時(shí)易引起蛋白質(zhì)變性,應(yīng)避免溫度過高。
    2.加工實(shí)例
    實(shí)例1.在1.5kg狹鱈魚(明太魚)中添加0.2%氨水28.5L,攪拌10min,得均勻的肉糜分散液(固形物1%)。在加熱溫度為90℃、供給量為60g/min的條件下,向離心噴霧干燥機(jī)供給肉糜分散液,得干燥魚肉干粉。產(chǎn)品測(cè)試結(jié)果表明單位粗蛋白中鹽溶性蛋白質(zhì)含量與原料肉糜相差無(wú)幾,這表明魚肉干粉具有良好的膠凝力。
    實(shí)例2.在2.5kg狹鱈魚肉糜中,添加0.5%氨水3L,攪拌10min,得肉糜分散液(固形物為9.1%)。在加熱溫度為100℃、供給量為110g/min的條件下,將肉糜分散液在離心噴霧干燥機(jī)中干燥,得魚肉干粉。
 
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