天津“狗不理”包子久負(fù)盛名，已有100多年歷史，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。

    包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。其特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

    配方:

    面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用堿4克、 水480毫升左右。

    餡:凈豬肉500克、姜5克、 醬油125克、  蔥60克、味精5克、香油60克 。

    制作方法:

    1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。

    2.制好面皮后,分割成20克的劑子。

    3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。

    4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，包子口上要沒(méi)有面疙瘩。

    5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。