臺灣袖珍菇，中名紫孢側(cè)耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇、美味側(cè)耳，該菇形態(tài)優(yōu)美、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，是屬于高營養(yǎng)、低熱能的菌類食品，頗受消費者歡迎。該菇含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素。其蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，富含十多種人體所必需的氨基酸。長期食用有降血壓和降膽固醇的功能。

    一、形態(tài)特征 幼菇的菇蓋呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近于中生。子實體多為叢生，少為單生。

    二、生態(tài)特征 秋末春初生于楊、柳等闊葉樹的樹干與倒木上。福建、云南、江西等地有野生菇分布。但應(yīng)指出同一種類中的小平菇與臺灣袖珍菇有地區(qū)性的差異。如日本小平菇其菌蓋幼時為灰黑色，也有的朵形較大，易開傘。 

    三、生物學(xué)特性 

    1、營養(yǎng)。臺灣袖珍菇菌絲生長粗壯、生長速度快、抗雜菌能力強(qiáng)，適于培養(yǎng)臺灣袖珍菇的，如雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。適當(dāng)加入礦物質(zhì)，如過磷酸鈣、鈣鎂磷、碳酸鈣、石膏等有助于小平菇生長。 

    2、溫度。菌絲生長階段，菌絲生長溫度范圍是7-30℃，最適溫度為23-26℃；子實體分化階段，出菇溫度范圍是8-20℃，最適溫度為12-16℃。臺灣袖珍菇為變溫結(jié)實性，出菇階段需一定溫差的刺激，子實體分化將加快，出菇整齊，產(chǎn)量增多。

    3、濕度與水分。菌絲生長階段，培養(yǎng)料的含水量應(yīng)掌握在65%-70%，要比其它的食用菌所要求的含水量來得多。空氣的相對濕度為65%；出菇階段，空氣相對濕度應(yīng)為85%-95%，若低于65%，空氣過于干燥，菇體將變小，嚴(yán)重時還會引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。 

    4、空氣。臺灣袖珍菇為好氣真菌，任何時候都應(yīng)當(dāng)充分保證通風(fēng)通氣的環(huán)境，使之保持良好的生長狀態(tài)。

    5、光照。菌絲生長階段對光的要求不嚴(yán)格，在全黑暗的環(huán)境下也能生長。子實體階段，對光要求特別敏感，無光條件下，子實體難以形成，直射光對形成子實體不利，散射光對生長有利，但應(yīng)有較強(qiáng)的散射光最為適宜，特別在冬季需更強(qiáng)的光線，保持菇體偏白。 

    6、酸堿度。臺灣袖珍菇要求偏酸性的生長環(huán)境，最適的ＰＨ為5.5-6.5。 

    四、栽培技術(shù)要點 

    1、選擇優(yōu)良的菌株。在姬菇即小平菇的系列品種中，不同溫型的菌株都有。對臺灣袖珍菇來說，目前大多是選取廣溫型的菌株，特別是高溫型的優(yōu)良菌株，這樣可以做到四季均可栽培。同時還應(yīng)選取優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、出菇快、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、遺傳性狀穩(wěn)定的好菌株。目前在福建栽培的當(dāng)家品種為“袖珍2號”菌種，深受菇農(nóng)的青睞。因為即使在炎熱的夏季也能采收到菇。

    2、選擇適宜的栽培期。為了使制種過程不受雜菌的感染，為了節(jié)約能源，應(yīng)選擇在菌絲最適生長的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行制種，一般應(yīng)選擇入秋后氣溫開始下降時開始制種為宜。 

    3、選擇合適的配方。配方一：棉籽殼96%、石膏2%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、過磷酸鈣（或鈣鎂磷）1%。配方二：雜木屑（或甘蔗渣）40%、棉籽殼55%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。 

    4、選擇適宜的栽培方式。栽培臺灣袖珍菇可以因地制宜選擇各種栽培方式，如：瓶栽、盆栽、箱栽、畦栽、地栽等等。但目前在工廠化大規(guī)模栽培中，采用落地墻式栽培較為適宜。其優(yōu)點在于栽培數(shù)量大，便于管理與采收。 

    5、選擇科學(xué)的管理方法。出菇階段應(yīng)做到溫、濕、氣、光四個要素的協(xié)調(diào)管理，營養(yǎng)物質(zhì)的及時補(bǔ)充，就能做到優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)。

    ①建立冷處理系統(tǒng)。為拉大溫差的刺激，特別是在夏季，每次進(jìn)入催菇階段，將菌袋分批運入5-8℃的冷庫進(jìn)行“冷處理”，每次時間約為8-12小時。這一點十分重要，特別在夏季往往日氣溫大大超過出菇溫度，按常溫是不會出菇或出菇不多，但只要進(jìn)行“冷處理”，就會再次出菇，達(dá)到高產(chǎn)與周年出菇的目的。 

    ②建立調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)氣、調(diào)光系統(tǒng)。調(diào)溫主要是拉大栽培場的日夜溫差，并在高溫期應(yīng)進(jìn)行“冷處理”；調(diào)濕要做到用超聲波彌霧器進(jìn)行微噴、細(xì)噴；調(diào)氣主要是保持通風(fēng)環(huán)境，采用正壓送風(fēng)系統(tǒng)，使培養(yǎng)場內(nèi)的二氧化碳濃度不致過高，防止畸形菇產(chǎn)生；調(diào)光即采用漫射光，在冬季應(yīng)適當(dāng)增強(qiáng)亮度，使菇的菌蓋不致轉(zhuǎn)為暗灰色，菇體較為厚實。 

    ③建立營養(yǎng)補(bǔ)充系統(tǒng)。在多次出菇后營養(yǎng)損耗較大。菌絲純化，加上噴水袋內(nèi)菌絲透氣不良造成出菇銳減，為此應(yīng)進(jìn)行“放小氣”與“放大氣”處理，并配制快豐收10000倍液加0.2%磷酸二氫鉀溶液等營養(yǎng)液浸泡菌袋使之營養(yǎng)得到及時的補(bǔ)充，可再次提高菇的產(chǎn)量與品質(zhì)。 

    五、采收與保鮮 臺灣袖珍菇應(yīng)當(dāng)注意及時采收，一般在菌蓋長至3厘米時就應(yīng)采下（規(guī)格菇為2-4.5厘米），將其送到加工車間，立即進(jìn)行分檢、分級，按市場要求進(jìn)行包裝。在庫存與運輸全程應(yīng)保持5-8℃，防止提早開傘與陳化變色。