白靈菇，因其自身獨特的食用及藥用價值，近幾年在我國北方地區(qū)投料量逐年增加，并出現了產銷兩旺的前景，是廣大種菇新手發(fā)展食用菌生產的首選菇類之一。
   
　　目前白靈菇生產中存在的突出問題是，發(fā)菌、出菇階段污染率高、發(fā)菌慢、出菇率低、菇型差等，對此，我們在這里結合生產技術要點的介紹給出解決方法。

要點一：制種
   
　　專家提示：制備菌種是食用菌生產的第一步，也是非常關鍵的一步。故建議菇農最好到正規(guī)食用菌研究所或科研單位購買母種，切忌到無經營許可證、無科研實力的小商販那里購買，以免上當受騙、遭受損失。在購買試管母種時，要注意鑒別菌種的優(yōu)劣，需仔細檢查試管中菌絲的生長情況，以免買到老化的菌種。一般來說，健壯的母種表現為菌絲潔白、粗壯、尖端整齊。若菌絲干散或培養(yǎng)基收縮，瓶底有黃色積水，說明菌絲已老化，請勿購買。
   
　　菇農經驗：11月29日，家住壽光市田柳鎮(zhèn)巨家村的種菇能手李本亮向記者介紹了自己的制種經驗。我們當地白靈菇的生產設施多于金針菇生產設施相同，一般為大拱棚（棚面由塑料薄膜＋麥秸＋無紡布覆蓋）。制種時間一般從6月中旬開始，栽培的大眾菌種多從壽光市食用菌研究所購買，一般品種為天山二號。制種分兩個階段：一是從母種（試管一級種）到原種（玻璃瓶或啤酒瓶二級種）；二是從原種到栽培種（生產袋三級種），所需時間約32天。

第一階段：母種→原種。
   
　　1.材料準備：試管母種、啤酒瓶（按照1個試管種接種10個啤酒瓶的用量準備）、玉米粒（按照1個啤酒瓶盛5—6兩的用量準備）等。
   
　　2.操作過程：第一步先處理用料。因玉米粒種皮較厚，不易泡透，需將其煮熟后使用。注：煮玉米粒時要把握好火候，既不能讓玉米粒“開花”，也不能外熟內生。第二步，待瓶內裝入用料約4/5瓶時，再用棉塞封口，且外用牛皮紙包裹，以防高溫滅菌時蒸汽浸濕棉塞。第三步，將瓶子擺放到蒸鍋上進行高溫滅菌，約12小時左右。第四步，滅菌完成后，待瓶溫降至30℃左右，再將其轉移至無菌操作箱內進行接種，即用接種針從試管內挑起少許菌絲，并快速放入啤酒瓶內，同樣棉塞封口，外用牛皮紙包裹。最后，把接種好的啤酒瓶放在約25℃的室內保存，以促發(fā)菌絲生長。原種長滿瓶之后，需立即擴大為栽培種，否則一旦營養(yǎng)耗盡，菌絲就會出現衰老，甚至死亡。
   
第二階段：原種→栽培種。
   
　　一般情況下，生產用料多為棉籽殼（85%）、麩皮（10%）、玉米面（5%）、石膏或石灰（5%）、無機營養(yǎng)（5%）配比，料與水的比例為1∶1.4—1.5（攪拌后達到手捏成團，手松散開為宜）。用寬18厘米×長35厘米的低壓聚乙烯塑料袋裝袋，捆扎后進行常壓蒸汽滅菌（因白靈菇所要求為熟料栽培），一般來說，每萬斤料需連續(xù)滅菌72小時以上。菌袋滅菌后，待冷卻至室溫便可接種。接種在無菌箱內進行，采用兩頭接種，每瓶原種可接30-40生產袋。生產袋接種后便可將其移至菇棚內發(fā)菌培養(yǎng)，可堆放5—7層。

要點二：發(fā)菌
   
　　專家提示：據壽光市食用菌研究所所長孫慶溫老師介紹，發(fā)菌是白靈菇栽培生產中非常重要的一個環(huán)節(jié)。菌絲生長的好壞直接影響到白靈菇的產量。如果菌絲長得不理想，后邊的出菇管理得再好，其產量也不會太高。
   
　　白靈菇發(fā)菌理想的菌袋標準是：發(fā)菌過程中，菌絲濃密潔白，菌絲前端整齊一致。發(fā)菌完畢后，菌袋堅硬結實，用力拍打菌袋發(fā)出“砰砰”的響聲。若將其掰開，可見有大量白色菌絲，這種菌袋出菇時不但產量高，而且出菇后期也不易被雜菌所污染。
   
　　菇農經驗：據李本亮介紹，白靈菇發(fā)菌階段所需時間比其它菇種（平菇、金針菇）時間要長1倍多，一般為75—85天，這就特別要求在其發(fā)菌期要調控好菇棚環(huán)境，以利于正常發(fā)菌。
   
　　溫：白靈菇發(fā)菌溫度要求為，菌袋內的溫度在20—24℃，菇棚內氣溫上限為30℃，若棚溫過高，易出現菌袋“燒菌”現象。在北方大部分地區(qū)，8月中下旬正值白靈菇發(fā)菌階段，這就要求廣大菇農切實做好菇棚降溫工作。方法：一是除下雨及大風天氣外，菇棚晝夜始終保持通風狀態(tài)。若是大棚，應在其后墻上設置通風口（高于地面 30厘米為宜）。二是在棚面上覆蓋一層遮陽網進行降溫。
   
　　濕：白靈菇發(fā)菌濕度要求為，應盡量控制在70%以下。若棚內濕度過大，菌袋易被雜菌所感染�？貪穹椒ǎ旱孛嫒鍪┦�灰，用于吸收水汽。
   
　　氣：因白靈菇菌絲生長需要足夠的氧氣，生長量越大氧氣需求量越大，所以在白靈菇的發(fā)菌過程中，必須結合溫度和濕度管理進行必要的通風換氣，其目的就是改善菇棚內空氣條件，增加空氣中的氧氣含量。除注意菇棚內通風換氣外，菌袋內氧氣的供給也必須充分及時，否則袋內原料易產生厭氧發(fā)酵，影響菌絲生長。方法：在發(fā)菌進行到半月至20天時，進行一次菌袋倒堆是非常有必要的，即下部菌袋移至其上部，在這一過程中可增加菌袋內的氧氣含量。而不建議采用“打孔增氧”的辦法，因該法易增加白靈菇感染雜菌的機會。

要點三：后熟
   
　　專家提示：白靈菇和平菇、金針菇生產區(qū)別之處，就是其菌絲長滿菌袋后必須經過一段時間的后熟培養(yǎng)，才能達到生理成熟，否則即便創(chuàng)造出菇條件也不能正常出菇。
   
　　白靈菇生理成熟期的管理方法和其發(fā)菌期的管理方法基本相同。袋溫在 20—24℃，生理成熟期為30天左右。如果溫度在20℃以下，溫度越低生理成熟的時間將會越長。生理成熟期菌袋溫度的上限為26℃，超過26℃雖然生理成熟期可以縮短，但白靈菇菌絲的生活力衰退，產量下降。菌袋的生理成熟過程，其實質是一個菌絲代謝積累營養(yǎng)的過程，溫度過低或過高都會影響其代謝的速度，從而延長菌袋生理成熟的時間。
   
　　白靈菇后熟結束后，菌袋堅挺，菌絲濃密，通體發(fā)白。而后便可進入催菇階段。

要點四：催菇
   
　　菇農經驗：據李本亮介紹，白靈菇的催菇管理原則就是人為創(chuàng)造適合白靈菇形成原基的條件，使其出菇整齊，出菇率高。
   
　　白靈菇催菇的關鍵在于把握溫、濕、光、氣等的“刺激”措施：
   
　　一是溫差刺激。白靈菇催菇溫度調控的原則是，保持10℃左右的晝夜溫差，最低不能低于5℃，最高不要高于18℃，并且溫差及低溫刺激的天數應在10天以上。具體措施為：白天適當掀開草苫等覆蓋物，室溫保持在15—18℃，夜間棚內通風，保持最低溫度不能低于5℃。
   
　　二是濕度刺激。白靈菇催菇期要求空氣相對濕度應保持在85%—95%。對于菇棚栽培白靈菇而言，達到這一濕度比較容易。方法一：地面灌水。方法二：空間噴霧器加濕。
   
　　三是通風與光線刺激：白靈菇催菇時，在保證催菇要求的溫濕度條件下，應盡量大通風，多通風。并保持棚內為散射光要求（可采用遮陽網達到散射光條件）。
   
　　按以上的催菇方法保持15-20天或有效積溫達到600℃，就可看到菌袋兩端形成圓柱狀的白靈菇原基，此時催菇階段結束，進入出菇管理階段。

要點五：出菇
   
　　專家提示：白靈菇出菇階段仍以調控環(huán)境為主，但此期其所要求的環(huán)境條件與發(fā)菌、催菇階段有所不同。
   
　　溫：白靈菇進入出菇管理階段溫度應保持在8-18℃，并盡量較少晝夜溫差，保持恒溫。溫度過低子實體發(fā)育緩慢，溫度過高子實體生長雖快，但菌蓋薄或畸形菇增多，商品價值較低。需要注意的是，白靈菇對溫度較敏感，如果袋溫超過25℃，原基有可能死亡，此后再想催菇就困難了。
   
　　濕：白靈菇出菇階段濕度應保持在80%-90%，但不要直接往菇體上噴水，同時也要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇體上，以免形成污斑，降低商品價值。注意：采菇前可適當降低空氣濕度，以保持菇體表面潔白。
   
　　風、光：菇棚內保持良好的通風條件是其優(yōu)質高產的關鍵。如果溫室內通風不良，白靈菇子實體可長成倒馬蹄形，柄粗長而菌蓋小，這樣的菇體售價低。因此，在白靈菇生產中，應在協(xié)調好溫度、濕度的前提下盡量保持室內良好的通風狀態(tài)。如前文所述，通風的目的就是降低菇棚內二氧化碳的濃度，保證菌蓋正常發(fā)育。因二氧化碳比重大，常沉積在棚內下部，所以生產上要求后墻通風口的位置應盡量低些（距離地面30厘米為宜），同時應將拱棚兩邊的塑料薄膜掀起30厘米左右，從而能在棚內形成空氣對流。另外，生產優(yōu)質白靈菇還需有足夠的散射光，以在棚內看報紙不費力為宜。但不能有直射光照到菌袋或菇體上，若光線過強，菌蓋易變色，降低其品質。
   
　　菇農經驗：菇農李本亮介紹說，如同蔬菜上的疏花疏果，為了減少養(yǎng)分消耗，提高精品菇，也應采取“疏蕾”的措施。
   
　　疏蕾，即當白靈菇菌袋原基長至花生仁大小時要將多于的菇蕾疏去，菌袋兩頭各保留1個健壯的原基。因疏蕾需要大量人工，建議菇農要提前做好準備，以免錯過最佳疏蕾時間。
   
　　疏蕾原則：菌袋兩頭一邊留一個幼菇；留大菌蕾，去掉小菌蕾；留健壯蕾，去掉生長勢較弱的菌蕾；留下菌蓋大的菌蕾，去掉柄長的菌蕾；留下菇型圓整的菌蕾去掉長條形菌蕾；留下無斑點無傷痕的菌蕾；留下直接在料面上長出的菌蕾，去掉在菌種塊上形成的菌蕾。
   
　　疏蕾時應注意：疏蕾用的工具（由自行車輻條做）注意在每個菌袋疏蕾過后，都要將其用75%的酒精消毒一次，以免細菌性病害的交叉感染；疏蕾工具不能碰傷保留的幼菇及幼菇基部的菌絲；疏蕾工作要適時進行，不能過早或過晚；每個袋疏蕾后要剪去菌袋兩頭多余的塑料并按原來菌袋的擺放位置放好。
   
　　此外，頭茬菇從催蕾到采菇約10天，一般頭茬菇占總產量的60%。在頭茬菇采收過后，可用補水器對料袋進行補充肥水（營養(yǎng)液一般包括白糖、尿素、磷酸二氫鉀等），以促發(fā)二茬菇來潮。

要點六：防病蟲
   
　　1.白靈菇生產中常見的畸形：
   
　　小蓋長柄：白靈菇菌柄細長、菌蓋過小，是由于菇棚內氣溫較高、通風不良致使二氧化碳濃度過高而引起的生理性病害，故建議改善棚內的通風條件。
   
　　死菇：白靈菇幼菇開袋后表現為萎縮、變黃，最后死亡的現象。在敞口前溫濕度變化過大，導致幼菇不適應而發(fā)生此情況，所以需避開極端高溫和低溫（棚溫 24℃、4℃）。
   
　　龜裂：可發(fā)生在菌蓋和菌柄上，影響白靈菇產量和外觀。當菇棚內濕度低于70%、溫差過大，通風過猛時，易龜裂。因此，要保持適當濕度、通氣條件，盡量減少菇房晝夜溫差，避免該情況發(fā)生。
   
　　2.白靈菇常發(fā)病蟲害：
   
　　綠霉�。罕３职l(fā)菌場所清潔、衛(wèi)生、通風良好，菌袋點片發(fā)生綠霉時，可用5%石灰清液注射霉菌斑及周圍培養(yǎng)料，抑制綠霉菌生長。
   
　　細菌性腐爛�。簢栏窨刂瓶諝鉂穸龋ú怀�過90%），保持適當通風，注意水滴不與菇體直接接觸
   
　　菇蚊：菇棚場所通風口處張掛60目防蟲網，以防菇蚊成蟲飛入，也可在菇棚內懸掛黃板誘殺。