在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中,因各類人員工作崗位不同,所負責任的不同,對其基本要求也有所不同。對于企業(yè)法定代表人和主要管理人員,則要求其必須了解與食品質量安全相關的法律知識,明確應負的責任和義務;對于企業(yè)的生產(chǎn)技術人員,則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術知識;對于生產(chǎn)操作人員上崗前應經(jīng)過技術(技能)培訓,并持證上崗;對于質量檢驗人員,應當參加培訓、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格,能夠勝任崗位工作要求。從事食品生產(chǎn)加工的人員,特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康,無傳染疾病,保持良好的個人衛(wèi)生。