食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲,致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展,各種化學物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用,有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜,食品污染大致可分為:
(1)食品中存在的天然有害物;
(2)環(huán)境污染物;
(3)濫用食品添加劑;
(4)食品加工、貯存、運輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。
根據(jù)污染物的性質(zhì),食品污染可分為生物性污染、化學性污染、物理性污染。
食品污染造成的危害,可以歸結(jié)為:
(1)影響食品的感官性狀;
(2)造成急性食品中毒;
(3)引起機體的慢性危害。
(1)食品中存在的天然有害物;
(2)環(huán)境污染物;
(3)濫用食品添加劑;
(4)食品加工、貯存、運輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。
根據(jù)污染物的性質(zhì),食品污染可分為生物性污染、化學性污染、物理性污染。
食品污染造成的危害,可以歸結(jié)為:
(1)影響食品的感官性狀;
(2)造成急性食品中毒;
(3)引起機體的慢性危害。