鰤魚是日本富士山的名產(chǎn)，日本人似乎特別鐘情于鰤魚。在日本，鰤魚從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點(diǎn)，就換一個(gè)名字，光是筆者知道的就有7個(gè)之多�？计涿值脑�，大概是從形體變化而來，諸如：小毛魚、牛頭怪、長得快、鐵頭之類。只有鰤魚長到7.5公斤以上，才能稱它的正式名字--“出世魚”。日語里“出世”的意思和中國話的“加官進(jìn)爵”差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。
鰤魚含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸，是人腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對(duì)大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育極為有利。實(shí)驗(yàn)表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營養(yǎng)品。鰤魚素有“補(bǔ)腦神品”之譽(yù)。而科學(xué)家研究表明，DHA只存在于魚類及少數(shù)貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養(yǎng)和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。
鰤魚的DHA含量與其他魚相比也是較高的。DHA在各種魚體內(nèi)的含量并不完全相同，其健腦效果自然也會(huì)有所差異。那么如何選用DHA豐富的水產(chǎn)品呢？從總體上看，海水魚中的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，推出了一個(gè)魚類DHA含量表。
淡水魚按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對(duì)含量依次排列如下：鰣魚、紅魚白、塘鱧、鯽魚、烏鱧、鱖魚、青眼鱒、鳊魚、青魚、鰱魚。
海水魚根據(jù)DHA占魚肉中的百分比大小排列如下：金槍魚、鮪魚、鰤魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、鯵魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、鮶魚、鰹魚。其中的金槍魚、鮪魚、鰤魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實(shí)的“DHA魚”。