又稱“粗纖維”。膳食中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等成分,與淀粉、蔗糖等同屬于碳水化合物。由于人體內(nèi)沒(méi)有纖維素酶,無(wú)法直接分解和吸收利用這一部分食物組分。但膳食纖維做為食物中的充盈物質(zhì),不僅可以增加人的飽腹感,還有以下作用:(1)刺激消化道的蠕動(dòng)和消化液的分泌;(2)吸收和保留水分,保持糞便柔軟,縮短糞便在腸道停留的時(shí)間,減少和防止有毒物質(zhì)的產(chǎn)生和存留,降低結(jié)腸癌、結(jié)腸炎等疾病的發(fā)病率;(3)加強(qiáng)類固醇、膽酸等物質(zhì)的排出,有利于血清膽固醇含量的下降等。因此,膳食中一定要含有適量的粗纖維。“食之過(guò)精”不利于健康。