水產(chǎn)品不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。一般魚、蝦、蟹含蛋白質(zhì)在15%～21%間，且由于水產(chǎn)品的肌纖維較短，肌球蛋白和肌漿蛋白之間是由疏松的組織結(jié)構(gòu)連結(jié)，含水量又多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，其蛋白質(zhì)的消化率高達(dá)97%～98%；魚類含脂肪雖不高，但大多屬于對(duì)人體極有益的不飽和脂肪酸，其吸收率也達(dá)95%；鱔魚、海蟹、河蟹含維生素B2特別高，海魚的肝中還富含維生素A。如此種種，使水產(chǎn)品成為世界各國(guó)餐桌上最受歡迎的美味佳肴。
我國(guó)有許多百姓喜歡生吃水產(chǎn)品，吃法也很多：有的是只經(jīng)過(guò)整理、清洗后切成片，蘸些調(diào)味料就吃，三文魚、象拔蚌等的基本吃法就是這樣；有的是經(jīng)過(guò)鹽漬、醉制后放一段時(shí)間，讓味道滲入水產(chǎn)品中再吃，醉蟹、醉蝦、黃泥螺等即屬這類；有的是用酒和調(diào)味料相拌后活吃，最有代表性的食品是熗蝦；有的是放在開水中燙一下，連著血紅的汁液一起吃，如毛蚶、泥蚶等。確實(shí)，這些生食水產(chǎn)品味道鮮美，但若食用不當(dāng)，對(duì)健康的損害卻是嚴(yán)重的，總的來(lái)看，主要危害來(lái)自三個(gè)方面：
一是甲肝病毒。1988年震驚世界的上海30余萬(wàn)甲肝病人就是由生食毛蚶引起。類似事件還很多：1978年寧波就有2000多人因生食泥蚶患甲肝，1961年美國(guó)密西西比州80余人生食牡蠣得甲肝，1956年瑞典吃半生的蛤蜊引起6000人甲肝流行。
二是細(xì)菌，主要是副溶血弧菌。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，60%的帶魚，45%～49%的海魚、海蝦、蟶子都攜帶副溶血弧菌，沿海地區(qū)的淡水魚、蝦在夏季帶此菌的占50%～70%。這些副溶血弧菌在打撈出水后仍能存活較長(zhǎng)時(shí)間，如果在30℃～37℃環(huán)境中，細(xì)菌還會(huì)不斷繁殖增多，且在一般的鹽漬濃度下不會(huì)死亡，故而這種菌又被稱為“噬鹽菌”。不少到沿海地區(qū)旅游者途中或是回來(lái)后不久出現(xiàn)劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉，大多是吃了受副溶血弧菌污染，且未燒熟煮透(包括生食)的水產(chǎn)品引起。
三是寄生蟲。包括我國(guó)在內(nèi)的全世界許多喜歡生食水產(chǎn)品的地區(qū)，人群中肝腫大的病人比其他地區(qū)都顯著得多，原因都是由寄生蟲引起。江蘇某地人群中的華枝睪吸蟲感染率高達(dá)48.5%，即與他們喜生食水產(chǎn)品有關(guān)。由于我國(guó)淡水產(chǎn)品中的華枝睪吸蟲囊蚴帶蟲率在60%左右(上海河蝦的陽(yáng)性率曾為71.4%)，而囊蚴又極耐干燥，鹽腌也不能將它殺死，所以生食內(nèi)河及近海產(chǎn)水產(chǎn)品極易感染寄生蟲，如果你將河魚像三文魚一樣切成片生吃，那是極危險(xiǎn)的。
水產(chǎn)品攜帶病毒、細(xì)菌、寄生蟲的主要原因是海水、河水受到生物性污染：大量未經(jīng)無(wú)害化處理的生活污水及糞便任意排入水體，漁民還有在船上直接排便至河(海)的習(xí)慣，使生活在其中的魚、蟹、貝類生物等受到了污染，而在其攝食過(guò)程中還有富集病原體及毒物的作用，如貝類水生生物的鰓瓣，每小時(shí)要過(guò)濾5～40升水，可富集比水中濃度高15倍以上的病毒。
因此對(duì)于明令禁止銷售的生食水產(chǎn)品，應(yīng)該絕不嘗食；對(duì)于定型包裝允許銷售的生食水產(chǎn)品要認(rèn)定品牌，不要“撈在籃里都是菜”，因?yàn)橹挥凶⒅仄放频钠髽I(yè)才會(huì)按嚴(yán)格的操作衛(wèi)生要求生產(chǎn)產(chǎn)品，質(zhì)量才有保障；吃三文魚等可食生鮮水產(chǎn)品，要到信譽(yù)好，“生意好”的飯店，一方面這些飯店操作衛(wèi)生相對(duì)而言較有保證，另一方面是不會(huì)因周轉(zhuǎn)較慢而將原料冷藏很久。當(dāng)然，對(duì)于生活在污染環(huán)境中的水產(chǎn)品還是不要生吃為好。