蔥，在祖國醫(yī)學(xué)古籍中還有“和事草”、“萊伯”、“鹿胎”等別稱。蔥性溫，味辛。具有健胃、止痛、解表、發(fā)汗、祛痰、利尿等作用。
蔥不但是一種可口的蔬菜，而且還是人們制作菜肴時經(jīng)常用的調(diào)味香料。有大蔥、小蔥和冬蔥之分。蔥的營養(yǎng)豐富，在每百克蔥中，含蛋白質(zhì)1克，脂肪0.3克，碳水化合物6.3克，粗纖維0.5克，鈣12毫克，磷46毫克，胡蘿卜素1.2毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.05毫克，維生素C 14毫克。特別是初春生長出來的蔥，不但是調(diào)味品，而且還是個特殊補(bǔ)品，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)人們身體機(jī)能的恢復(fù)，還可以補(bǔ)充體內(nèi)熱量，尤其是對眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經(jīng)衰弱的人，春寒食蔥更有裨益。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥一身都是藥。蔥籽可以養(yǎng)目、溫腎，治療陽痿、目眩；蔥葉可以祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫，故可以防止傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞；蔥白即蔥莖有通陽發(fā)汗、解毒消腫功能，故可以治療陰寒腹疼、蟲積內(nèi)阻、二便不通、痢疾和癰腫；蔥根即蔥須可以治療風(fēng)寒頭痛、喉瘡、凍傷、便血和消痔；蔥汁有散淤、解毒、止痛和驅(qū)蟲作用，可以治療頭痛、衄血、尿血、蟲積和跌打損傷等。蔥能刺激汗腺，發(fā)汗解表，促進(jìn)消化液分泌和血液循環(huán)，健胃增食，同時，蔥還含有蔥蒜辣素，有較強(qiáng)的殺菌作用，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯，所以冬末、春初食蔥，對于呼吸道傳染病以及腸胃道傳染病，有明顯的預(yù)防作用。
現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，蔥有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食蔥，膽固醇不易在血管壁上沉積；蔥還有增強(qiáng)纖維素蛋白溶解活性和降血脂的作用。經(jīng)常食蔥，能消化凝血塊，減少或避免血栓的形成。
但生食生蔥后，口腔中會留下蔥味，可咀嚼幾片茶葉，而后用濃茶水漱口，即可消除口腔中的蔥味。
