產(chǎn)氣莢膜梭菌廣泛分布于人畜糞便、土壤、污水等外環(huán)境中。中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。中毒食品多為生畜肉、禽肉、魚(yú)及其它蛋白性食品。
毒性：產(chǎn)氣莢膜梭菌產(chǎn)生的的腸毒素是引起食物中毒的主要因素。被產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物即使在烹調(diào)加熱后，其芽孢仍可在較高溫度、長(zhǎng)時(shí)間貯存的過(guò)程中生長(zhǎng)、繁殖，隨食物進(jìn)入腸道并產(chǎn)生腸毒素而引起中毒。加工后的食品在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間的緩慢冷卻，而食用前沒(méi)有再加熱是引起中毒的主要原因。
中毒表現(xiàn)：進(jìn)食產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物后8~24小時(shí)出現(xiàn)腹痛和腹瀉。癥狀輕微。除老幼體弱者外，一般預(yù)后良好。
緊急處理：注意休息。一般無(wú)須特殊治療。腹瀉嚴(yán)重者，可口服糖鹽水。
中毒預(yù)防：肉類(lèi)食品要徹底加熱，食用前再加熱是預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒的重要措施。煮熟的肉類(lèi)食品應(yīng)快速降溫，低溫貯存，存放時(shí)間應(yīng)盡量縮短。
毒性：產(chǎn)氣莢膜梭菌產(chǎn)生的的腸毒素是引起食物中毒的主要因素。被產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物即使在烹調(diào)加熱后，其芽孢仍可在較高溫度、長(zhǎng)時(shí)間貯存的過(guò)程中生長(zhǎng)、繁殖，隨食物進(jìn)入腸道并產(chǎn)生腸毒素而引起中毒。加工后的食品在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間的緩慢冷卻，而食用前沒(méi)有再加熱是引起中毒的主要原因。
中毒表現(xiàn)：進(jìn)食產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物后8~24小時(shí)出現(xiàn)腹痛和腹瀉。癥狀輕微。除老幼體弱者外，一般預(yù)后良好。
緊急處理：注意休息。一般無(wú)須特殊治療。腹瀉嚴(yán)重者，可口服糖鹽水。
中毒預(yù)防：肉類(lèi)食品要徹底加熱，食用前再加熱是預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒的重要措施。煮熟的肉類(lèi)食品應(yīng)快速降溫，低溫貯存，存放時(shí)間應(yīng)盡量縮短。