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馬鈴薯生產(chǎn)味精

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22
核心提示:馬鈴薯生產(chǎn)味精是馬鈴薯深加工的技術(shù)之一,生產(chǎn)成本低。味精的基本成分是谷氨酸不僅可增強(qiáng)食品的風(fēng)味,促進(jìn)胃液及胃蕾的活動,而且構(gòu)成人體蛋白質(zhì)必不可少的一種氨基酸。馬鈴薯生產(chǎn)味精的生產(chǎn)工藝如下: 1.提取粗淀粉:將剛挖出的馬鈴薯洗凈去掉把柄,用粉碎機(jī)或打漿機(jī)打

    馬鈴薯生產(chǎn)味精是馬鈴薯深加工的技術(shù)之一,生產(chǎn)成本低。味精的基本成分是谷氨酸不僅可增強(qiáng)食品的風(fēng)味,促進(jìn)胃液及胃蕾的活動,而且構(gòu)成人體蛋白質(zhì)必不可少的一種氨基酸。馬鈴薯生產(chǎn)味精的生產(chǎn)工藝如下:

  1.提取粗淀粉:將剛挖出的馬鈴薯洗凈去掉把柄,用粉碎機(jī)或打漿機(jī)打成水漿。然后把漿泥倒入缸內(nèi)或大木桶里加水?dāng)嚢、揉擦,使淀粉浸出。再把浸泡的漿泥用篩子過濾,多次加水沖淀粉,最后去殘?jiān)V液沉淀一天之后,倒出清水,將沉淀粉鏟入布包中,淋去余水,干燥備用。

  2.制作味精粉:先把淀粉調(diào)合成漿,濃度為16波美度,用堿面或蘇打粉調(diào)節(jié)pH值為6.5-7.0之間,然后用籮篩濾去雜質(zhì),加入事先備好的谷氨酸發(fā)酵B-9菌種液化酶。用量每斤干淀粉加5000單位,液化溫度87℃,當(dāng)糖液轉(zhuǎn)化率達(dá)95%以上時(shí)糖化完畢,加溫100℃滅酶,再加入1%活性白土攪拌半小時(shí),擊靜置沉淀2小時(shí)左右,再加入適量活性炭進(jìn)行脫色。最后分離,去水,粉碎,即可包裝。

 
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