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馬鈴薯蝦片的生產(chǎn)方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22  瀏覽次數(shù):276
核心提示:蝦片又稱玉片,傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片,產(chǎn)品有其獨(dú)特之處,也很受人們歡迎。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種,一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉,制作過程與傳統(tǒng)方法相同,蝦片中添加全粉后,提高了蝦片的營養(yǎng)價(jià)值和膨脹度。另一種方法是
    蝦片又稱玉片,傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片,產(chǎn)品有其獨(dú)特之處,也很受人們歡迎。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種,一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉,制作過程與傳統(tǒng)方法相同,蝦片中添加全粉后,提高了蝦片的營養(yǎng)價(jià)值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經(jīng)一系列加工過程制成相似于蝦片的產(chǎn)品,稱作薯片蝦片。
    薯片蝦片的加工過程為:選料→清洗→去皮→切片→水洗(護(hù)色)→沸煮→晾曬→整形→成品。
操作要點(diǎn)
    選料清洗去皮 制作薯片蝦片的馬鈴薯原料應(yīng)無病蟲,無霉?fàn),無發(fā)芽,無失水變軟。原料選好后用水沖洗干凈,洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮,或堿液浸燙去皮,或化學(xué)脫皮劑去皮均可。去皮后的薯塊立即放在清水中清洗殘留的堿液或化學(xué)脫皮劑,并防止暴露在空氣中,產(chǎn)生褐變。
    切片 就是把去皮沖洗后的薯塊切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片機(jī)或手工切片均可。切好的小薯片應(yīng)立即放在清水中或護(hù)色液中,并上下翻攪,使小薯片上粘含的游離淀粉和龍葵素洗掉。
    沸煮 是將泡好的薯片倒進(jìn)沸水鍋中(用不銹鋼鍋,確保薯片色澤),沸煮3--4分鐘,當(dāng)薯片達(dá)到熟而不爛時(shí),迅速撈出放在冷水中,輕輕翻動(dòng)攪拌,讓薯片盡快涼透,并去凈薯片上的粉漿、粘沫等物,使薯片分離不粘。
    晾曬 將涼透的薯片撈出,淋干水分后,進(jìn)行晾曬。晾曬最簡(jiǎn)單的辦法利用太陽翻曬,把薯片單層擺放在席子上,當(dāng)薯片半干時(shí),對(duì)薯片進(jìn)行整形處理。多次翻曬,直至干透,即成薯片蝦片。為了能長(zhǎng)期貯存薯片蝦片,在曬的過程中,按薯片重量0.2%的比例,配些防霉防腐的山梨酸或安息香酸液,進(jìn)行浸曬,然后陰干。根據(jù)薯片大小,分級(jí)包裝,置于通風(fēng)干燥處保存,便可上市銷售。
    薯片蝦片的食用方法和海蝦片的食用方法相同。薯片蝦片用熱油干炸時(shí)比海蝦片容易,且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點(diǎn)。薯片蝦片的特點(diǎn)是酥脆可口,營養(yǎng)豐富,嚼起來有一種獨(dú)特的清香風(fēng)味。生產(chǎn)薯片蝦片的設(shè)備可土可洋,若用土法生產(chǎn),投資少,見效快。
 
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