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馬鈴薯全粉及其特性

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22
核心提示:馬鈴薯是一種營養(yǎng)非常豐富的作物,傳統(tǒng)的馬鈴薯淀粉加工以提取淀粉為目的,其加工工藝僅僅提取了提供熱能的碳水化合物。同時(shí)卻將對人類健康有益的營養(yǎng)物質(zhì),如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素和纖維素等以廢渣、廢液的形式排掉。馬鈴薯全粉是一種完全不同的產(chǎn)品,在全
    馬鈴薯是一種營養(yǎng)非常豐富的作物,傳統(tǒng)的馬鈴薯淀粉加工以提取淀粉為目的,其加工工藝僅僅提取了提供熱能的碳水化合物。同時(shí)卻將對人類健康有益的營養(yǎng)物質(zhì),如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素和纖維素等以廢渣、廢液的形式排掉。馬鈴薯全粉是一種完全不同的產(chǎn)品,在全粉加工過程中由于采用了與淀粉加工工藝完全不同的特殊工藝,馬鈴薯全粉具有下列特性:
    1、馬鈴薯的絕大部分細(xì)胞得到保全不破裂,產(chǎn)品的游離淀粉很少。

    2、馬鈴薯所含有的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被保留下來。有些營養(yǎng)物質(zhì),如維生素C在加工中可能損失一部分,但可在最后強(qiáng)化添加進(jìn)去。
    3、馬鈴薯的原有色、香、味被全部保留下來。
    世界各國生產(chǎn)的馬鈴薯全粉以其采用的加工工藝和產(chǎn)品的外形不同基本分成兩種類型:即馬鈴薯雪花全粉(Potato Flakes)和馬鈴薯顆粒全粉(Potato Granales)。馬鈴薯雪花全粉其外形像雪花片,可根據(jù)需要生產(chǎn)成片徑大小不同的產(chǎn)品。雪花全粉容重較小(0.25公斤~0.55公斤/升)適合用75℃以下的熱水或冷水調(diào)制食品。
    馬鈴薯顆粒全粉由于采用回填和熱氣流烘干工藝,其游離淀粉比雪花全粉少,一般不大于4%。外形呈顆粒狀,粒度直徑為0.25mm以下,容重0.75~0.85公斤/升,含水量78%,適合于用開水調(diào)制食品。

 
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